Nič ni podobnega šibeljskega kebaba - ponosa uzbekske kuhinje, ki jo je treba kuhati in okusiti vsaj enkrat v življenju.
Recept za okusno uzbeksko šiško kebab iz govedine - bechpandzha
Sestavine:
- Goveji pršut - 1200 g;
- maščobni kos - 800 g;
- koriander;
- zir (kumina);
- kardamom;
- paprika;
- rdeča paprika (zemlja);
- sol.
Priprava
Preden lahko marinate goveje meso za šiško kebab, ga je treba nanizati na skewer. Število rezanih trakov je odvisno od širine vaše lupine, tako da lahko izrežete pet trakov mesa in štiri maščobe, in lahko in povečano različico sedmih trakov mesa in šest trakov maščobe. Trakovi tako mesa kot maščobe morajo biti približno enaki 2 cm debeline in širine, čeprav nekateri črta maščobe malo tanjše. Toda njihova dolžina se začne od 10 do 12 centimetrov in doseže 20 in nekoliko več centimetrov. Trakovi so izmenično narezani, začenši z mesom in tudi z zaključkom z mesom, ki se začnejo iz najkrajšega in postopoma dosežejo najdaljše. Vse skupaj naenkrat na petih preobratih, ki se izžarevajo, morajo biti ročaji na robu skupaj. Šele zdaj lahko začnete marinirati.
Vse začimbe, ki so del te ubežne šiške kebab, so navadno sesekljane ročno, v navadni malti. Nato solite soljo in začimbe, meso in maščobo, vendar ne pozabite, da je to zelo nežno meso, začimbe pa se dodajo le, da razkrijejo svoj okus, in ne da bi ga popolnoma izkopali, z eno besedo ne pretiravajte. Potem pokrijemo posledično beshpandzhi s brisačo ali zaviti v vrečo in pustite, da se marinirajo za nekaj ur.
Pečenje takega šiškarskega kebaba je na zmerni temperaturi, ko so premogi postali beli.
Izganjati od jagnjeta
Sestavine:
- meso jagnjetine (iz zadnje noge) - 900 g;
- reber jagnjet - 900 g;
- kislinsko vino - 50 g;
- rastlinsko olje - 50 g;
- čebula - 2 čebula;
- koriander;
- zir (kumina);
- kardamom ;
- paprika;
- rdeča paprika (zemlja);
- kuskus;
- sol.
Priprava
Verjetno največja težava pri pripravi tega šiškobaba je pri rezanju rebrov, saj bo to brezpandža, potem bi morala biti njihova dolžina drugačna od 10 do 20 centimetrov. Kot tudi v prejšnjem opisu recepta, reber in trakovi celuloze usmerimo na ventilatorja s petimi skobavami, od najkrajših do najdaljših kosov. Na nabodalih morate dobiti trapezoid ali ventilator.
Nato drobno sesekljajte čebulo in še bolj drobno ga posujte v pire s pomočjo kuhinjskih aparatov. Dodajte na čebulo ročno brušene začimbe in kis, nato pa morate krtačo mesati s ščetko s kuhinjsko krtačo in pustiti
Pred kuhanjem poškropite meso na obeh straneh s kuskusom ali v skrajnih primerih s krušnimi drobtinami, nato pošljite brezpange na lonček, najprej mora biti temperatura zelo visoka, tako da se skorja hitro peče. Potem bodisi povečajte razdaljo med premogom in mesom ali pa preprosto odstranite nekaj uglov na stran. Poleg tega lahko prekrivate pas z globokim pladnjem, da ohranite bolj enakomerno temperaturo, zaradi učinka pečice se meso bolje peče.