Široka paleta paste, nameščenih na police supermarketov, zaradi svoje sestave privlači smešno število kupcev. Poleg jeter sami lahko poleg drugih stranskih proizvodov vstopijo tudi v kositra, skupaj s konzervansi in sredstvi za zgoščevanje. Vse to, pretepljeno v umazano-sivi masi, ni mogoče primerjati s kozarčkom domačega jeterja, o receptih, o katerih bomo razpravljali še naprej.
Kako kuhati jetrno pesto doma?
Da bi bila pačka daljša in brez vremenskih vplivov, se z maslom redko ne preliva. Toda obstajajo različna polnila, namenjena raznolikosti in dopolnitvi okusa jetrne mešanice. Eden od teh je sladek-kisel brusnični žele , ki daje neprivlačno pasto paste svetlo in slikovito videz.
Za pasti:
- oljčno olje - 45 ml;
- maslo - 55 g;
- čebula - 95 g;
- korenje - 75 g;
- šampinjoni - 65 g;
- česna čreda - 1 kos;
- piščančja jetra - 460 g;
- suho belo vino - 30 ml.
Za žele:
- rdeče vino - 230 ml;
- brusnice - 35 g;
- granulirani sladkor - 25 g;
- ščepec zemlje mošus;
- želatina - 1 čajna žlička;
- lupino 1/2 limone.
Priprava
Priprava pete na jetrih je najbolje, da začnete s prelivanjem iz brusnice, ker potrebuje čas, da se ohladi. Za pripravo želeja, brusnice jagode je treba vlije z vinom in ogenj. Po 10 minutah kuhanja dodajte sladkor in začimbe v vino, raztopite želatino in odstranite mešanico iz ognja. Po nekaj minutah, ko je želatina popolnoma raztopljena, se zmes prehaja skozi sito in iz nje izvlečejo jagode.
V ponvi segrejte mešanico smetane in oljčnega olja. Passer v maslu čebule s korenčkom in gobami približno 5 minut, nato dodajte česen in počakajte še 2 minuti. Dodajte zelenjavni jetri v zelenjavo, počakajte, dokler se ne zgrabite in vino penjete v ponev. Jima jetra 13-15 minut, komaj ohladite in pretepite. Po širjenju jetne paste na vsebnike ga napolnite z želejem in jo položite v hladilnik.
Domača jetrna pašteta iz svinjine - recept
Sestavine:
- Svinjska jetra - 740 g;
- jajčni rumenjaki - 8 kosov;
- žganje - 45 ml;
- ščepec Muskata;
- maslo - 330 g;
- maščobna krema - 470 ml.
Priprava
Pečico nastavite na 135 stopinj. V posodo za mešalnik postavite olupljeno jetra iz prašek in jo skupaj z žganjem, jajci, muškatnim orehom in soljo postavite v homogeno pasto. Ne da bi zaustavili gibanje mešalca, začnite vstavljati v kocke pasta mehkega olja, nato pa obrišite pato skozi sito in ga razjedajte s kremo. Piti pite v posodo za peko in jo postavite na pladenj za pečenje z vodo, tako da tekočina pokriva kalup za polovico. Pražite pašteto 1 uro in 10 minut in poskusite šele, ko se popolnoma ohladi.
Domača piščančja jetra pete - recept
Če imaš v roki veliko ptico, je lahko njegova jetra dovolj, da narediš več okusov okusne domače pate. Izkazalo se je takšna proizvodnja brez odpadkov, v kateri se lahko ena piščanca naredi nekaj okusnih jedi hkrati.
Sestavine:
- jajce - 1 kos;
- piščančja jetra - 190 g;
- maslo - 55 g;
- čebula - 45 g;
- rdeči vinski kis - 15 ml;
- sveže timijan - 1 čajna žlička;
- poper cayenne - po okusu.
Priprava
Hitro pražite piščančje jeter s čebulo na polovici masla, jo rahlo ohladite in pretresite z mešalcem, dokler ne dosežete konsistence v pastilu. Za patečo dodajte timij, kis, poper, velikodušno ščepec soli, olje iz ostankov, poper in trdo kuhano jajce. Še enkrat premaga pašteto, jo prenesite v majhno zaprto posodo in jo pred ohlajenjem pustite, da se ohladi.