Lulya-kebab - jed, ki je v celoti sestavljena iz mesa, oziroma mletega mesa, katerega priprava zahteva posebno znanje in pozornost do podrobnosti. Za polnjenje kebaba ne bi smelo biti samo okusno, ampak mora imeti pravo doslednost in aromo. O tankočah kuhanja takšne jedi mletega mesa kot lyulya-kebab, bomo v tem članku govorili.
Lulija-kebab iz piščančje kocke
Že prej smo se morali seznaniti s receptom klasičnega lyulya-kebaba iz mletega mesa, zdaj pa se bomo ustavili na manj verodostojni različici jedi iz piščanca.
Sestavine:
- piščančji file - 1 kos;
- limonin sok - 2 tbsp. žlice;
- peteršilj - 1/2 žarek;
- čebula - 1 kos;
- sol - 1 čajna žlička;
- črni poper - 1/2 žličke;
- česen - 1 stroka;
- zemlja paprike - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje.
Priprava
Piščančji file speremo, očistimo iz filma in posušimo s prtičkom. Piščanca nasmehamo in jo zmeljemo v mešalniku ali s pomočjo brusilca za meso. Česen in čebula se drobno nasekljata in tudi promakivaem, tako da se polnjenje ne izteče preveč tekoče. Združite mleto meso s čebulo, česnom, sesekljanim peteršiljem in začimbami, skrbno premešajte in okusite z limoninim sokom. Zdaj morate "knock out" polnjenje storiti
Ko je krepak imel čas, da "počiva" in ohladi, lahko začnete oblikovati klobase - lyulya. Da bi to naredili, je treba majhen del piščančje slaščice prekrivati z mokrimi rokami. Če pripravljate kebabe v ponvi , najprej zmešajte majhno kroglico mesne mase, nato jo zavite v klobase.
Priprava polnjenja za lyulya-kebab traja več časa kot kebab. Pri pripravi kebabov iz piščanca je treba nenehno obračati za enakomerno praženje. Kuhamo do rožnate skorje, nato pa smo takoj služili mizi s solato, zelenjavo in pecivo.