Misteriozno privlačna beseda fricassee je prevedena iz francoščine kot "vse vrste stvari". In pravijo, da je mesno obara v beli omaki, kuhan na poseben način. Ta precej preprosta kmečka krožica se je preselila na cesarsko mizo v času Napoleona. Legenda pravi, da novi kuhar ni vedel ničesar o cesarjevem nepoštovanju piščanca in služil dišečemu fricasseeu, ki je povzročil pravičnost monarha. Kuvar bi lahko plačal za svoje toplo mesto, vendar je Bonaparte še vedno poskušal ptico, sovražil od otroštva in spremenil svojo jezo na milost. Od takrat se je fricassee uvrstil v francosko kuhinjo, ki pa vam ne preprečuje, da bi ga pripravili doma, na večerji.
Fricassee piščanca s šampinjoni
Sestavine:
- piščančji file - 800 g;
- korenje - 2 kosi;
- zelena (koren) - 1 kos;
- šampinjoni sveži - 250 g;
- Maslo - 3 tbsp. žlice;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- smetana (vsebnost maščobe najmanj 30%) - 1/2 st;
- moko - 1 žlica. žlica;
- peteršilj - 1 šopek;
- sol, črni poper sveže mleti - po okusu.
Priprava
Piščančja prsa speremo, potapljamo s papirnato brisačo in razrežemo na majhne koščke čez vlakna. Meso vlijemo v moko in ga razmešamo na ponev, segreto z maslom. Dodajte razpokano korenje in zeleno. Pazi, da piščanec ne pečen, ampak gnjavi. Meso naj ostane belo.
Ko piščanca postane mehka, se korenine ujamejo v hrup, in juh, ki se tvori med kaljenje, se izsuši. V ponvi dodajte sesekljane šampinjone. Solim, poper. Pokrov pokrijte in držite 20 minut na najmanjšem ognju.
Rumenjajte rumenjake s smetano in juho. Intenzivno mešanje, toplo omako v vodni kopeli. Pomembno! Zagotavljamo, da se masa ne vre, in rumenjaki se ne iztegujejo. Mešana vroča kremna jajca se vlije v piščanca z gobami. Še vedno držimo 5 minut v ognju, vendar ga ne pustimo vreti. Posledično dobimo zelo nežno meso, ki ga ni mogoče označiti kot ocvrto, kuhano ali zavito. Pripravljeno posodo lahko potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Priprava klasične piščančje fricassee z gobami
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- beluši - 200 g;
- šampinjoni - 100 g;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- belo suho vino - 1/4;
- maslo - 100 g;
- limonin sok - 1 žlica. žlica;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Kuhamo celotno piščanco in pustimo, da se ohladi. Odstranite lupino, trup delite na koščke. Kuhaj v slani vodi špargljev, dokler mehka. Vržemo v cedilo in pustimo, da se odteče. Šampinjoni se očistijo in razrezajo na četrtine.
V globokem ponevu stopite polovico masla in gurite pod zaprtim pokrovčkom, na koncu dodajte šparglje. Ločeno preostalo olje prepiramo do zlate moke. Mešajte, prelijte tanko pipo prvo četrtino kozarec piščančje juhe, po - vino. Omako hranimo pri nizki vročini 10 minut, nato sol, poper, prelijemo limonin sok. V ponvi z gobami porazdelite koščke piščanca, prelijte vse omake in temeljito segrete fricassee od piščanca z gobami. Ne dopustimo, da vrenemo, mi trpimo pod zaprtim pokrovom minut 5. Na mizi smo oddali s kuhanim rižem.
Kako kuhati gobove mokerase v pecicah?
Sestavine:
- Okrogle peciva - 16 kosov;
- gobe bele (sveže) - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- maslo - 100 g;
- kisla smetana - 1,5 kosov;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Čebulice zlijete na zlato barvo, dodajte narezane gobe. Solim, poper. Puhajte pod zaprtim pokrovom. 5 minut pred pripravljenostm vlijemo v kislo smetano in jo segrejemo na nizko vročino.
Na bunah smo odrezali "klobuke", odstranili smo drobtino in namažili notranjost in zunaj z maslom. Polnite prejete košare fricassee iz gob, položite na pergament, pokrit s pekačjo, in pečemo, dokler ne nastane skorja.