Tyurya je juha, ki se oblikuje v kulinaričnih tradicijah najrevnejših slojev prebivalstva ruskih in beloruskih vasi. To je preprosta in surova, relativno visoko kalorična juha. V revnih vasi je bila tiranija pogosto vsakdanje jed v 19. stoletju. Običajno se kvas uporablja kot podlaga za pripravo tuori. Turčijo lahko pripravite na mleko ali jogurt. Preostale sestavine so kruh (večinoma rž, čeprav to ni načelo) ali krušne drobtine, skorje in čebulo. Na to je bilo vse dodano naribano redkev in zelenica. Služi z rastlinskim oljem. Kuhanemu krompirju in ostalim drobno sesekljanim zelenjavo so bili dodani tudi purani (če je kateri koli od teh proizvodov na voljo v času priprave).
Kako kuhati puran?
Postopek izdelave tjuri je čim enostavnejši: tekoča baza (kvass ali mleko, kislo mleko) se vlije v skledo in vse ostale sestavine so zdrobljene. Nato zmešajte in jedite z oljem in soljo. Moderna purana lahko pripravimo in služi kot tekoče prigrizek v vročih dneh (namesto okroshki). Dobro je kuhati to jed v dnevih posta.
Beloruska različica
Torej, za poznavalce in ljubitelje zapora na beloruščini.
Sestavine:
- 1 redkev (z vrhovi);
- gram 100-200 utrjenega rženega kruha;
- 3-4 kuhanega krompirja srednje velikosti;
- približno 1 liter tradicionalnega kvasa kvasa (brez kemičnih dodatkov) ali hladne vode (bolje kuhanega);
- 3-4 žlice rastlinskega olja;
- 1-2 stroka česna;
- zelena čebula, zelena koprive, peteršilj, sol - po okusu.
Priprava:
Obrnino očistimo in ga podrgnemo na grobo. Sop off, vlijemo olje in premešamo. Stojimo malo. In medtem ko so listje iz redkvice, zelene čebule in ostalo zelenice drobno nasekljane. Krompir natopi fino. Krhili bomo kruh (ali prekinili krekerje na dovolj majhne koščke). Česen bo prodan po tisku. Vsi se zmešani v ponvi in vlijejo s kvassom ali vodo, zmešani. Stojimo približno 10-15 minut, dokler se kruh ne zmehča. Beloruski zapor je pripravljen. Bilo bi lepo, seveda pa tudi nekaj začimb (npr. Črni poper), vendar je to neobvezno. Namesto repične repice ali rutabake. Ne pokvarite te preproste juhe in žlica gosti kmečke kisle smetane.
TUURIJA Z MLEKO
Lahko pripravite mleko puran. Ta recept je dober za prehrano in otroško hrano. Obstajata dve možnosti. Če kuhamo za odrasle, naredimo vse, kar je enako kot v receptu z kvassom ali vodo, samo kot tekočo bazo uporabljamo mleko in bolje skuhano mleko. Lahko kuhate sladko mleko puran - ta jed je dobra za otroke do 4-5 let, dobro, za ljubitelje. Treba je opozoriti, da so mlečne tujice bolj kalorične kot kuhane na osnovi kvasa ali vode.
Sestavine:
- 200 g nerazredčenega kruha (pšenice, pšenične rži ali otrobi), je kruh bolje, da vzamemo sveže in brez skorje;
- 3-4 kozarca mleka (za otroke je bolje pasterizirano);
- 3-6 žličk naravnega cvetličnega medu ali džema.
Priprava:
Naredimo krušne drobtine: najprej rezimo krušne rezine in positjemo skorjo, nato jo rezimo na majhne koščke - kocke ali plošče in posušimo na suhem pekaču v peči. Tesnili smo s hladno vodo, prelili mleko in segreli na nizki temperaturi. Če je mleko vlažno, je bolje, na splošno, da ga segrejemo v vodni kopeli. Predgreto mleko prelijemo kruton v skledo ali skodelico juhe. Dodajte na ploščo med ali marmelado. S kardamom, žafranom, cimetom in vanilijo lahko začnete sezono, samo ne preveč aktivni. Mi mešamo in počakamo, dokler ne razpadejo mehke. Če hranimo otroka - tiranija ne sme biti vroča, temveč topla.