Khinkali je znana krožnik gruzijske kuhinje, ki je velik in sočen cmoki s mletim mesom. Najtežja stvar pri kuhanju je, da testo pravilno naredimo za khinkali. To vam bomo danes povedali.
Testni recept za khinkali
Sestavine:
- jajce (veliko, izbrano) - 2 kosi;
- pšenična moka (visoka kakovost) - 1,2 kg;
- topla kuhana voda - 450 ml.
Priprava
Preden začnete izdelovati testo za khinkali, dobro presejemo moko. Potem naredimo depresijo na vrhu, tam razbijemo surova jajca in postopoma prelijemo toplo vodo. Vse temeljito premešajte in premešajte testo. Od nje oblikujemo žogico, nato pa ga z valjčkom vržemo v plast, debela približno 1 cm. Izrežite kratek krog kroga in ga napolnite s polnjenjem.
Testo na khinkali na mineralni vodi
Sestavine:
- mineralna voda - 1 kos;
- moka (izjemno visoka kakovost) - 3 predmeti;
- solna hrana;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
- jajce (veliko, izbrano) - 1 kos;
- sladkor (majhen) - 1 žlica. žlica.
Priprava
Jajcu se razdeli v globoko skledo, vržemo sol, sladkor in rahlo pretepemo z mešalcem. Nadalje namažemo rastlinsko olje, uvajamo dele moke in razredčimo z mineralno vodo. Gnetemo elastično gladko testo in pustimo, da počiva približno 20 minut, prekrit s kuhinjsko brisačo.
Kefirsko testo za khinkali
Sestavine:
- soda - 2 žličke žličk;
- moke - 1 kg;
- sol;
- kefir .
Priprava
Moko smo večkrat v skledi. Vržemo soda sode, ščepec soli in postopoma prelijemo v kefir, neprestano mešamo. Mi z rokami gnetemo testo in očistimo nekaj ur za počitek. Po tem smo jo razprostirali na mizo, prekrito z moko, in jo zvijte s kotalnim čepom. S pomočjo kozarca skrbno odrežite kroge in nadaljujte s pripravo polnila.
Kvasovko za khinkali
Sestavine:
- Pšenična moka - 495 g;
- kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob - 245 ml;
- kefir ali kislo mleko - 245 ml;
- sladkor (bela) - 5 g;
- svež kvas - 10 g;
- soda - 0,5 tsp.
Priprava
Toplo kislo smetano smo dali v skledo, uvajali soda in sladkor. Nato dajte svež kvas, razredčite z vodo in dobro premešajte. Pustite mešanico 15 minut, nato pa nalijte majhen delež prešite moke in premešajte. Nato pour kefir ogreti na sobno temperaturo in z rokami gnetite mehko in elastično testo. Vlečemo jo v gladko kroglo, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem mestu 45 minut. Ne izgubljamo časa, se obrnemo na pripravo polnila za naš prihodnji khinkali.