Tatarska gobadija je okrogla zaprta torta z večplastnim polnjenjem. Gubadiya torta je praviloma ena od nepogrešljivih in osnovnih postavk v tatarskem prazničnem meniju. Pripravljen je precej preprosto, le slediti zaporedju. Za izdelavo tatarske gubadije lahko uporabite kvas ali brezkrvno testo. V vsakem primeru recept vsebuje zadostno količino olja. Polnjenje se lahko pusto in hitro, lahko vključuje mleto meso s čebulo, dvoriščem (posušeno skuto), kuhanim rižljivim rižem, parjenimi rozinami, rezanimi jajci.
Kako kuhati gubadijo?
Torej, gobadija, recept je klasičen, z mesom, jajci in suhim sadjem.
Sestavine:
- gram 800 kvasovk (testo moramo dobro mešati, kuhati z dobro razpoloženjem in upoštevati razmerja);
- približno 1 kg kuhanega riža (bolje je, da se rumeni nepolirani);
- približno pol kilograma filca pustega jagnjeta ali govejega mesa (teletina);
- 2 čebule;
- 7-8 piščančjih jajc;
- 200 g raznih parnih posušenih plodov (rozine, suhe slive, suhe marelice);
- gram 300 naravno kremasto (lahko se raztopi) olje;
- malo olja za mazanje plesni;
- mlet črni poper;
- sol.
Priprava:
Pripravite mesno polnilo: meso očistite iz kite in filmov in gremo skozi mesno mletje. Olupljene in narezane plitke čebule v ponvi v maslu do zlate rjave barve. Dodamo mleto meso. Fry skupaj, aktivno manipulirati s scapulo. Poper in soljeni. Za večjo fleksibilnost in sočnost lahko dodate malo vode ali juhe (2-3 žlake), da se kosite. Za nadaljnjo uporabo je treba ohladiti ohlajeno. Že dobro pripravljeno, dobro zmešano kvasovkano testo razdelimo na dva neenaka dela. Večino bomo zvrstili v okroglem sloju (premer sloja mora biti nekoliko večji od premera ponve, v katerem bomo pekli gobadijo). Ta sloj testa bomo prenesli v oljni ponev. Zgoraj bomo tudi maščevali plast z oljem.
Zbiramo in pečemo
Zelo tanek ravno plast položite na ohlajeni ohlajeni riž in nivo. Na vrhu položite in natančno izravnajte mesno polnjenje. Na vrhu spet položite tanko plast riža, nato pa - plast trdih kuhanih in drobno sesekljanih jajc. Pokrivali bomo še eno plast riža. Na vrhu položite zdrobljene parjeno suho sadje (seveda, brez jame). Zdaj bomo v celoti izlili v stopljeno, vendar ne preveč vroče maslo (možno je uporabiti topljeno maslo). V drugem, manjši del testa smo razpirali okroglo plast, nežno prekrivajočo se nad vsemi sloji polnila. Robove zgornjega sloja testa povezujemo z robovi spodnjega sloja in skrbno pritrdimo. Nežno gubimo gubadij z raztopljenim maslom in ga postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo pri povprečni temperaturi približno 40 minut. Pripravljenost se določi vizualno.
Sladka torta
Lahko kuhate sladko gubadijo s skuto in rozinami.
Sestavine za testo:
- 250 g naravnega masla;
- 2 skodelice pšenične moke;
- približno 100 g sladkorja;
- na ščepec vanilije in cimeta;
- ščepec soli.
Sestavine za polnjenje:
- 500 g skute;
- 2-4 žlice debele kisle smetane;
- 100 g sladkorja;
- gramov 80 parjenih rozin;
- na ščepec vanilije in cimeta;
- 6 piščančjih jajc.
Priprava:
Pripravite testo. Za to mešamo v skledo, postopoma dodamo, presejano moko z raztopljenim maslom. Dodajte sladkor, sol in vanilijo s cimetom. V drugi skledi zmešajte polnjenje, to je skuto + jajca + sladkor + rozine in vanilije s cimetom. Testo je razdeljen na dva dela in oba izvaljena. Okroglo plast testa (malo več) se namesti v mastno obliko in jo uporabimo. Na vrhu položite polnilo, nato položite drugi sloj (malo manj), robove pa se povežite in pritrdite. Glukadino pecemo pri povprečni temperaturi 40 minut. Postrežemo toplo ali hladno.