Sir ali skuta ricotta (ricotta, ital.) - tradicionalni izvirni italijanski izdelek, ki je izdelan iz mlečne sirotke. Ni povsem pravilen poklicati ricotte sira ali skuta, ker ni iz mleka, ampak iz mlečne sirotke, ki ostane po pripravi sir Mozzarella, na primer, ali drugih sirov. To pomeni, da osnova ricotte ni kazein (kot v večini sirov), ampak laktoalbumin (zelo koristna snov za človeško telo). Treba je opozoriti, da se tradicionalni podobni izdelki iz laktoalbumina ne le v Italiji, temveč tudi v nekaterih drugih državah. Pri izdelavi ricotte se mleko uporablja pri živalih različnih vrst ali mešanicah.
Kuhanje ricotta doma
Torej, ricotta, najpreprostejši recept, blizu avtentičnosti, vendar za domačo uporabo. Najprej segrejemo serum na temperaturo približno 70-80 ° C. Po segrevanju do 86 ° C se pojavi bela pena in prične nastajanje flokov, ki jih je treba zbrati z majhno luknjo. Nastala kosmiči se vržejo na sito (nekovinske). Dodate jo lahko, medtem ko je ricotta vroča in jo premešajte. Sito je nastavljeno za napenjanje. Pripravljenost je primerna zase. Pripravljen ricotta lahko shranite 40-65 dni v hladnem, prezračevanem prostoru. Z dolgim skladiščenjem se oblikuje skorja, včasih plesen - se razreže.
Več domače možnosti
Veliko kuharjev naredi ricotta iz mleka in limone. Seveda ne morete klicati rezultat v ricotti v klasičnem italijanskem smislu, vendar je okus nastalega izdelka zelo podoben.
Sestavine:
- sok treh limonov;
- 2 litra polnega mleka (lahko ga zamenjate s smetano, če želite dobiti mastno ricotto);
- 1 žlička sladkorja;
- ščepec soli.
Priprava
Mleko se ogreje na peč do 90 ° C, vendar se prepričajte, da se ne vre. Dodajte sol in sladkor v vroče mleko. Limeni sok je treba filtrirati in dodati mleku. V minuti bi morali imeti kosmiče, če ne, dodajte malo več limoninega soka. Ohlajeno nastalo mešanico, nato ga vrzite nazaj na gazo in jo dobro stisnite. To je vse! Zamenjava ricotte je pripravljena. Lahko ga jedo z žlico, porazdelimo na kruh in dodamo v solate.
Kuhanje z ricotto
Različne jedi z ricotto so zelo priljubljene pri Italijanih. V najpreprostejši različici se ricotta jede s širjenjem na kruh. Ta čudežni izdelek je del zelo veliko italijanskih jedi, od raviola in solat do sladic in pite. Več maščob in rahlo soljeno je primerna za sladice in sladke peciva. Več brackish in kislo je dobro za pite, solate in različne druge prigrizke.
Iz ricotte se izkaže, na primer, zelo rafiniran zajtrk.
Sestavine:
- 0,5 kg ricotte;
- 2 piščančji rumenjaki in 3 veverice;
- 2 jajca;
- 1 žlica naribana limonina lupina;
- 100 ml medu;
- 100 g kandiranega sadja;
- ščepec cimeta - po okusu.
Priprava
Ricotta, jajca, cimet, med, rumenjak, luska, sadje dobro premešamo, prinašamo skoraj do homogene mase. Proteini pretepljajo do debele pene, premešamo v razsutem stanju. Vse dajte v mastno obliko, pečemo v peči, segreti na 150 ° C. Skoraj enake sestavine, z dodatkom žlice rum, rozin, mleka in moke, lahko naredite zelo okusen puding. Ponovno je treba mešati ricotto z jajci, kandiranim sadjem, cimetom, limoninim lomom. V tem času v vrelo mleko, da meče zdrob (približno 3 žlice), malo za kuhanje. Zmešajte whipped belce z maso mango in mleka ter glavno maso z ricotto in drugimi sestavinami, dodajte rozine in rum. V pečico segrejte na 175 ° C. Pripravljen puding je lahko posut s sladkorjem v prahu.