Pesto je priljubljena omaka po vsem svetu, Italija pa je njegova domovina, in sicer Genova. Tam je pripravljen izključno iz zelene bazilike in oljčnega olja prvega stiskanja, dišečega in z rahlo grenkobo. Obstaja tudi varianta rdečega pesta, v kateri poleg glavnih sestavin dodamo tudi posušene paradižnike. V različnih državah ima ta omaka svoje nacionalne razlike, na primer v Nemčiji je pripravljena z dodatkom divjega česna, v Avstriji pa so pinjole spremenjene v bučna semena. Pravzaprav, prvotni recept ne uporablja niti pinjole, temveč pinjole. To so najbližji sorodniki in njihovi okusi se praktično ne razlikujejo. In še toliko bolj z dišečimi izdelki, kot so bosiljak, česen in oljčno olje, razlika ne bo opazil niti najnaprednejši gurman. Torej, kako narediti recept iz pesto omake idealno in s tem, kar je pojedel, ta in druga vprašanja boste dobili odgovore v tem članku.
Kako kuhati klasično zeleno pesto omako z baziliko
To je resnično edinstvena omaka, ker Je enostavno primeren za ribje in mesne jedi, solate in špagete, pri čemer pripravite testenine, juhe in sendviče. In čeprav je zelo koristno, ker glavne sestavine so bazilika in visoko kakovostno ekstra deviško oljčno olje, pa tudi cedrosti.
Sestavine:
- bazilika - 150 g;
- oljčno olje - 120 ml;
- Parmezan sir - 80 g;
- Sladki sir Pecorino - 50 g;
- pinjole - 45 g;
- česen - 1 zob;
- sol.
Priprava
Za omako iz bazilike se vzamejo le listi, stebla se ne uporabljajo. Pripravite najlažji način z mešalnikom, zato v lističi vrgimo listje bazilike, dodamo polovico olja, tako da so zelenjava najbolje zmletana in zdrobljena. Matice rahlo popražite v suhem pršilu - največ 30 sekund na vsaki strani. V baziliko vrgnemo oreške in česen, sir pa se opečemo na najmanjšem razrezu, ker je zelo težko in če so kosi veliki, obstaja različica tega, da ne meljejo pravilno. Dodamo olje, sol in vse to vmlemo v homogeno maso. Doslednost je mogoče prilagoditi, ker nekateri so kot popolnoma homogena omaka, drugi pa mletijo preprosto v majhne drobtine. S soljo moraš biti previden, ker Sir je že slan.
To omako lahko shranite zelo dolgo v hladilniku v zaprtem kozarcu, še posebej, če dopolnite z majhno količino oljčnega olja. Tako je ustvarjen film, zrak ne vstopa v omako in se ne poslabša.
Recept za pesto omako doma
Seveda je recept za klasični pesto že preizkušen že več let in se šteje za osnovno omako. Toda sestavine, ki jo sestavljajo, so precej drage in nimajo vseh možnosti, da jih kupijo. Zato ponujamo malo eksperimentov s hrano in pripravimo domači pesto, ki ni nič manj okusen od klasičnega pesta. Edina stvar, ki se v omaki ne sme zamenjati, je sir. Moral bi biti le tako zelo trden in bogat okus kot parmezan, lahko je cheddar, gruyer ali grana padano.
Sestavine:
- indijski orehi - 100 g;
- špinača - 60 g;
- zelena - 60 g;
- peteršilj - 30 g;
- arugula - 60 g;
- meta - 20 g;
- limonin sok - 15 ml;
- česen - 2 zoba;
- oljčno olje - 200 ml;
- Parmezan - 100 g;
- sol.
Priprava
Vso moje zelenje in posušeno. Kombinacija in količina je izbran za vaš okus, lahko dodate cilantro, če kdo k temu želi. Trde stebla je treba čim bolj odstraniti. Vse zeliščje zmešajte v mešalniku ali z mešalnikom za potapljanje, dodajte vse druge sestavine (razen sira) in 2/3 masla. Zakaj ne vse olje naenkrat? Da ne bi zamudili doslednosti, je bolje dodati več. Ko je masa postala bolj ali manj enakomerna, pijte fino nariban sir, če potrebujete olje in naredite le še nekaj obratov. Omaka je pripravljena!