Občudovalci črne češnje so verjetno našteti na prstih, saj zelo malo ljudi pozorno na to neobičajno jagodičje in se želi boriti s svojim kisikom in kiselim okusom v gredicah. O intricacies izdelovanja vina iz črne čokolade doma, vam bomo podrobno povedali v naslednjih receptih.
Domače vino iz čokolade - recept
Sestavine:
- chokeberry - 1 del;
- sladkor - 0,25 delov;
- voda.
Priprava
Osnovno domače vino pripravimo brez posebnega recepta. V povprečju za kilogram sadnega rova traja približno pol kozarca sladkorja ali več, odvisno od tega, kakšno vino nameravate doseči na koncu. Upoštevajte, da črna češnja ni primerna za suho vino zaradi nizke vsebnosti sladkorja in tršenja.
Preden naredite vino iz aronije, izberite jagode, da preprečite, da bi gnila surovina prišla v dno pijače. Izberite primerne jedi, v katerih bo fermentacija potekala. Takšne posode morajo biti iz nerjavečega jekla, plastike ali stekla za živila, pa tudi iz kakršne koli emajlirane zmogljivosti brez prask in čipov.
Prenesene jagode niso moje, tako da ne izperite vseh mikroorganizmov, potrebnih za fermentacijo pijače. Ne skrbite, vse možne kontaminacije bodo izginile med filtriranjem vina. Črno češnjo prelijte v pripravljeno posodo in dobro zmešajte jagode, lahko neposredno z rokami ali pestilom ali pa z mešalcem. Sladi končano jagodičasto pirejo, premešamo, da raztopimo vse kristale in v enem tednu pošljemo mešanico v toploto, pri tem pa ne pozabimo na dnevno mešanje, da bi se izognili tvorbi plesni na površini.
Na naslednji stopnji priprave vina iz čokljarice je treba celulozo filtrirati s prenašanjem jagodičja krompirja na sito in ga dobro stiskati s piščalom. Sok zalijemo v kozarec in ga pošljemo, da fermentira v vročini pod sornikom, ostanki kaše pa napolnimo z nekaj litrom vode in nalijemo kozarec sladkorja (razmerje na kašo iz 10 kg jagode). Po tednu sekundarne fermentacije celuloze ponovno stisnemo, peno odstranimo s površine sokov pod hidravličnim tesnilom in obe raztopini združimo skupaj. Nastala zmes spet ostane pod hidravličnim tesnilom do konca fermentacije. Po fermentaciji vino previdno izsušimo iz oborine. Mlado vino lahko poskusite, vendar je bolje, da ga prelijete na steklenice in predhodno vztrajajo vsaj mesec dni - njegov okus se bo opazno izboljšal.
Recept za izdelavo domačega vina iz čokolade
Najprej domači vinarji želijo biti varni in se prepričajte, da se bo vino aktivno sprehajalo. Zagotovite fermentacijo lahko poseben vinski kvas, vendar, če jih nimate v roki, potem bodo ponavadi običajne neizgane rozine.
Sestavine:
- čoka - 4,7 kg;
- sladkor - 1,9 kg;
- voda 980 ml;
- rozine - 4,8 kg.
Priprava
Pred izdelavo vina iz aronije položite jagode na vročino (lahko na soncu), da se posuši približno pol dneva. Posušene jagode v stekleni ali emajlirani lončarski posodi na poljuben način, mešajte s polovico sladkorja in rozin, nato pustite pire krompir v vročini za en teden, ki se meša vsak dan.
Po določenem času filtrirajte sok, stisnite drozge in nato prelijete v toplo vodo in premešajte s preostalim sladkorjem. Sok in kaša, pustite fermentacijo še en teden. Iz celuloze iztisnite tekočino in jo združite s sokom. Po namestitvi septuma pustite vino iz črne čoke, brez kvasa za fermentacijo v vročini. Med fermentacijo vsakih nekaj dni odstranite peno s površine pijače.
Končano vino filtriramo in ustekleničimo, nato pa zamašimo in staramo 1-3 mesece pred odvzemom vzorca.