Mashhurdova juha je enaka klasika uzbekske kuhinje kot pilaf. Ampak, če je slednje splošno znano izven Srednje Azije, je mashhurda nezasluženo prikrajšana pozornost zaradi precej eksotičnega za nas graha mungovih fižola, ki je osnova te bistvene mesne juhe. Vendar ga danes ne bo težko kupiti. Torej, čas je, da razširimo svoje znanje z raznoliko orientalsko kuhinjo.
V različnih regijah Uzbekistana so lastne recepte, kako kuhati mashhurdu. Kuhajo ga z fižolom "loya" in z rezanci. Toda različica z rižem je bolj priljubljena.
Kako kuhati mashhurdu?
Sestavine:
- ovčje rezilo - 500 g;
- grah mache - 200 g;
- čebula - 2 kosi;
- riž - 100 g;
- korenje - 2 kosi;
- paprika rdeča začinjena - 1 kos;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- krompir - 3 kosi;
- paradižnik - 3 kosov;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- česen - 4 stroka;
- zira - 1/3 žlica;
- kurkuma - 1/2 žličke;
- bazilika - 1 šopek;
- koriander - 1 šopek;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Pravi mashhurd, kot pilaf, ni mogoče pripraviti brez kazana. V to častitljivo plovilo segreva olje. Odrezajte ovčje rezine z mesom. Najprej obrišite v kamnu v kamen, do rdeče skorje. Ujamemo na krožnik in na njihovem mestu raztegnemo koščke kosov mesa. Ko je meso pozlačeno, pošljemo čebulo na polovice obročev in slamice - korenje. Na malem ognju pustite 2-3 minute.
Dodajte začimbe in papriko s paradižnikom. Dobro pražene pražene mleto hladno vodo in zaspali, predhodno namočeno čašo. Vračamo kostne kosti. Za ostrino smo postavili rdečega grenkega popra (v celoti). Hkrati dodamo krompirjeve kocke in sesekljan česen. Solim, poper. Pokrov pokrova zapremo in ga stehtamo nad srednjo vročino. Poskrbimo, da juha ne bo vrela.
Tradicionalno, mashurdu služi katik, analog našega kislega mleka. Zamenja jo kefir, kisla smetana ali nesladkan jogurt. Šteje se, da je bil mashhurda uspešen, če je žlica na plošči "je". Juha je tako debela in bogata, da jo je težko pripisati prvim jedem. Zato je v Uzbekistanu dragi gost postrežen za zajtrk, kosilo ali celo večerjo.