Trenutno je lulija-kebabova jed zelo pogosta v različnih državah in kulinarična tradicija različnih narodov, ki živijo na dolgem ozemlju od Balkana do Irana. Lula-kebab je čudovita jed za piknik, odlična alternativa tradicionalnim kebabam. Kako kuhati kebab? To je podolgovata kozica iz drobno sesekljanega jagnječjega mesa s sesekljano čebulo, ocvrto na skewerju, v klasični verziji - na žaru, čeprav so možne možnosti, na primer, cvrtje v ponvi na mokrih lesenih nabodalih. Načeloma lahko v mestnih pogojih kuhate lyulya-kebab v peči, vendar je bolje kuhati na žaru.
Kaj so kebabi?
Lahko je pripraviti lyulya-kebab iz mesa različnih živali in ptic ter celo iz svinjine, nemogoče za države z muslimanskimi kulinaričnimi tradicijami. Uporabljajo goveje meso, teletina, kozo, konjsko meso, osliatin, divje antilope in jelenjad. Lahko tudi mešate različne vrste mesa in perutnine. Od ptic je dobro, da uporabite puranje, je mogoče pripraviti in piščanca lulya-kebab. V sodobnih razmerah je priporočljivo pripraviti lyulya-kebab iz mletega mesa, mesa ne smemo ročno izrezati.
Lulya-kebab: varianta klasike
Sestavine:
- 1 kg mlade jagnjetine;
- 4 čebule;
- gram 50-80 maščobnih maščob (lahko ga nadomestimo z naravnim maslom);
- sol;
- poper;
- različne suhe začimbe po okusu;
- limona;
- zelenjava (peteršilj, koriander, tarragon, bazilika in drugi).
Priprava:
Jagnjeto celulozo je treba očistiti iz filma in kite, sprati in posušiti s čisto perilo. Nato naj bo meso, pitana maščoba in olupljena čebula tako ali drugače mleto: lahko je tradicionalno - ročno zmečkamo s težjim ostrim nožem na plošči. Seveda je bolj primerno, da uporabite mlin za meso ali helikopter. Pazite, da mleto meso (najmanj 10 minut) dobro premešate, da bo viskozno in elastično (v nasprotnem primeru se bodo kebabe razpadle). Potem morate z rokami temeljito prevažati polnjenje. Zdaj pa sezono sperite s suhimi začimbami, sesekljano zeliščjo, stisnjenim limoninim sokom. Sasalm, ponovno spet pomešan. Kruh in jajca se ne dodajajo! Treba je opozoriti, da dodajanje piščančjega mesa izboljša teksturo polnila, zaradi česar je primernejše za pripravo kebabov. Poleg tega je kombinacija jagnjet s piščancem precej skladna in ne nasprotuje verskim in živilskim tradicijam različnih narodov. Mleto meso lahko ponovno preskočite z mlinčkom za izboljšanje teksture. Nato morate mesto na hladnem mestu postaviti vsaj eno uro po 2. Po tem času znova premešajte luknjo in z mokrimi rokami iz izvlečkov naredimo dolge podolgovate, zožujoče dolge kose in jih nežno vtaknemo na mokre rolete. Previdno zmanjšajte (izravnajte) mleto meso na robovih kokoši.
Kako prži kebab lulya?
V klasični različici mora biti lub-kebab pečen (ali pečen) na žaru preko vročih premogov, dokler ne nastane okusna skorja zlate rjave barve. Morate pogosteje obračati nabodala. Lub-kebab prebodimo s koničasto tekmo ali zobotrebcem - če je dodeljen prozoren aromatski sok, je lyulya-kebab pripravljen. Pripravljen lyulya-kebab je treba takoj odstraniti iz ognja, sicer lahko meso
Kako služiti kebabov?
Previdno odstranite kebabe iz ražnjev z vilicami in položite na plošče. Lula-kebab je na mizi vroča s pita kruh ali pecivo, zelenjavo, čebulnim obročkom ali s čebulo, preproste rastlinske solate in različne začinjene omake, izbira pa je seveda odvisna od narodnih tradicij ali osebnih želja. Tomato omake, kavkaške omake iz češnje slive (kot je tkemali) in številne druge so zelo primerne. Lahko služi konzerviran zeleni grah in namizno vino, po možnosti rdeče.