Ta recept ni toliko let, približno 50 let. Toda v tem času je uspelo osvojiti ljubezen do skoraj vseh sladkih zob. Brizhnevu je celo rad imel, da bi ga okusil, njegov kuhar pa je pogosto kuhal torto iz Kijeva. Obstaja veliko možnosti za recepte, ki jih je vsaka gostiteljica prilagodila zase, danes pa vam bomo povedali, kako pecati resnično Kijevsko torto.
Klasični recept te kijevne torte po GOST
Moka je bolje, da vzame drugi razred, je najmanj gluten, zato bodo pecivo postali bolj hrustljavi. V torti v Kijevu so v skladu s prvotnim sovjetskim receptom uporabljali lešnike, ki pa jih lahko nadomestite z arašidi ali kaševami, ki se pri pečenju približno enako.
Ta količina sestavin se izračuna na torti s premerom 24 cm.
Sestavine:
Crust:
- moko - 85 g;
- jajčni beli - 10 kosov;
- lešnik - 290 g;
- sladkor - 440 g;
- vanilija, sol.
Krema:
- jajčni rumenjak - 10 kosov;
- sladkor - 250 g;
- maslo - 380 g;
- mleko - 230 ml;
- kakav - 30 g;
- oreščki - 100 g;
- vanilija.
Priprava
Matice se posušijo, tako da vsebujejo maščobe, ki ne vsebujejo zračnega testa. Nanesemo eno plast na pekač in vročo pečico pustimo 15 minut. Včasih stresajte, nato pa preklopite na brisačo, da se ohladi v 1 plast.
Hlajeni oreški se spremenijo v drobtino velikosti ajde. Zmešajte matico, premešano moko in 220 gramov sladkorja.
Beljakovine so umetno starane, skozi 2-krat prehajajo sito, zato prekinemo njihovo strukturo, nato pa postanejo boljši, ker že polna zraka. Dodajte ščepec soli in nato najprej z majhno hitrostjo, nato dodajte 200 gramov sladkorja v porcije in povečajte hitrost. Beljakovine so pripravljene, če obračate posodo, vendar se ne izsušijo in ne padejo.
V delih mešamo mešanico suhih sestavin, skrbno od spodaj navzgor.
Če imate en pecilni kalup, potem morate testo narediti v dveh korakih, npr. Beljakovine so razdeljene na dva dela, druga pa se pretresejo in mešajo z suhimi proizvodi po tem, ko se vzame prva kolača in se kalup že ohladi. Ali pa lahko uporabite pekač in pergament z barvanimi vzorci s premerom 24 cm.
Dno obrazca je nujno obloženo s pergamentom. Testo je natančno postavljeno in pečeno na 150 stopinj 1 uro, nato dokler ga ne zmanjšamo na 120 in pustimo še eno uro. Nato odprite pečico in pustimo 30 minut, da se pecice ne spustijo zaradi padca temperature. Vzemite in pustite, da se pecivo zamrzne vsaj 6 ur, da bi jih naredili kompaktne /
Za smetano se sladkor zmeša z rumenjaki, tako da so dobro kombinirani, nato pa vlijemo v mleko in na majhno
Nafta sobne temperature, vendar ne preveč mehka, pretepel in še naprej žganja v porcijah, dodajte smetano.
Ločimo eno tretjino, preostanek pa dodamo kakav.
Na posodo razprostrite malo smetane, tako da torta ne gre, položimo torto in plast kreme brez kakava najmanj 2 cm. Pokrijte z drugo skorjo in pokrijte celotno torto s kremo za čokolado.
Zrnite nekaj matic in potresite robove. Na svoji presoji lahko okrasite vrh torte, vendar kombinacija zelene, modre in roza kreme velja za klasično.