Zbiranje gob je že dolgo prenehalo biti hobi. Izbira gob je način življenja, če hočeš. Pogosto pobiranje gob raste v družinsko tradicijo, postane letni ritual. Recepti za pripravo gob se prenesejo iz generacije v generacijo. Gobe so soljene, ocvrte, kuhane, posušene, celo zamrznjene. Toda zbiranje in priprava gob zahtevata veliko pozornosti. Ne vem, kako zbirati gobe. Nič manj težko in skrbno delo je, da jih očistite in kuhate. Najbolj naporen in skrben je postopek čiščenja gob. Vse skrivnosti in načini se praviloma prenesejo od staršev do otrok skupaj s recepti. Če se šele začnete naučiti te zapletene, a neverjetno zanimive znanosti, se morate seznaniti s temeljnimi pravili čiščenja gob.
Kako očistiti gobe med žetvijo?
Čiščenje gob bo veliko lažje, če boste izvedeli, kako jih ustrezno zbrati. Začeti čiste gobe pravilno še vedno pri njihovem zbiranju, črtanje vseh črvih krajev in krajev, umetno žuželk. Potrebno je odstraniti vse igle, listje in druge ostanke. Če se koža gobastega pokrovčka enostavno očisti, jo očistite na mestu zbiranja. Mucous pokrovček, kot olje, očistite je potrebno, da ga odstranite iz gobaste kapice. Tako preprečite kontaminacijo drugih gob v košari. Tako bo zbiranje gob nekoliko počasnejše, vendar bo bistveno skrajšalo čas čiščenja v kuhinji. Poleg tega je veliko bolj prijeten, da preživijo več časa v svežem zraku kot na kuhinjski mizi. In prinesel boš manj umazanije domov.
Kako očistiti gobe doma?
Najbolje je razvrstiti glive po vrstah. To bo poenostavilo nalogo obdelave, poleg tega pa se različne vrste pripravkov za vsako vrsto glive razlikujejo. Takoj določite gobe, ki bodo v bližnji prihodnosti kuhane sveže, od tistih, ki so namenjene toplotni obdelavi.
Ne pozabite, da gobe ne bodo dolgo ležale. Imate le 4-5 ur, da jih pripravite ali pripravite. Nekatere vrste gliv vsebuje snovi, ki spodbujajo zelo hitro oksidacijo. To skoraj takoj daje gobu neprivlačen videz. Da bi se izognili pojavi temnenja, je bolje, da gobo takoj spustite v vodo. Predhodno dodajte malo vode v sol ali citronsko kislino.
Za čiščenje takšnih gob, kot so mastno, sledi robovi kapice, ki odstranjujejo sluznico. Za cevaste gobe je treba izrezati cevasti del pokrovčka. Na primer, očistite gobe, kot so gobe, čemur sledi čopič. Če je gliva mlada, je treba "mahru" rezati, lahko pa so črvi. Posebno pazljivo sperite gob pod pokrovčkom. Te gobe so primerne za soljenje, zato jih ne potrebujete samo za pranje, ampak tudi za namakanje. Čiste črne gobe morajo biti čim bolj previdne, rezbarjene črne lupine in vse pike. Pred čiščenjem belih gob se lahko za nekaj časa namočijo. Nato temeljito potrkajte s krtačo in odrežite vse temne
Rožike lahko očistite pod vodo in sploh brez uporabe vode. Te gobe rastejo na dobro prezračenih mestih in čisti travi. Dovolj je, da odstranite dolge noge in malo sperite. V nekaterih receptih (na primer, suho soljenje) čiščenje rdečelaskov in ne vključuje uporabe vode.
Nazadnje morate gobe sperite pravilno pod tekočo vodo. Obstaja mnenje, da predolg stik z vodo pokvari okus gob. Do neke mere je to tako. Če posušite gobe, jih ni treba praniti pod vodo. Če so gobe primerne za toplotno obdelavo, jih preprosto sperite pod tekočo vodo v cedilu.