Uspeh kuhanja mesa je v veliki meri odvisen od tega, kako ga pripravite. Tukaj je precej modrosti - vsaka vrsta mesa zahteva obdelavo.
Kako pravilno piščanca?
Najprej je treba odmrzniti piščanca, tako kot vsako meso ali ribe. Tukaj je bolje imeti potrpljenje: šok terapija, kot je vroča voda ali pečica, znatno škoduje okusu hrane in ubija koristne snovi. Najbolje je odmrzniti piščanca, tako da jo položite v hladilnik - traja kar nekaj časa, ne manj kot tri ure, zato je bolje, da se piščanca vnaprej spomnite v zamrzovalniku. Mimogrede je treba vsak odmrznjeni izdelek nemudoma porabiti: drugo zamrzovanje jih bo preprosto pokvarilo. Če je čas krajši, lahko meso pod pipo položite s hladno vodo, vendar v nobenem primeru ne morete zvišati temperature.
Zdaj, ko je piščanec popolnoma odmrznjen, poglejmo ga. Na koži domače piščancev včasih pride do majhnega puhanja - potem ga je treba na primer zažgati z vžigalnikom za cigarete. Sedaj vzemite rezalno ploščo in velik ostri nož, ali pa je poseben pruner. Najprej se naučimo, kako zmanjšati piščanca za polnjenje. Karkase postavimo navzgor s prsmi in se po prsnem košu natančno na sredini prsnega koša podaljšamo - lahko se usmerimo na štrlečo kostno kost. Zdaj previdno vzemite vse notranjosti - posebno pozornost je treba pokazati z žolčnikom, če se zlomi - žolč bo meso grenko. Če so notranji sloji maščobe, je bolje, da jih zberemo in nato uporabimo pri kuhanju - vsebuje veliko koristnih snovi. Zdaj pa rezite kožo na grlu in izvlecite sapnik, pljuča in požiralnik. Tudi Guzk je bolje odstraniti.
Kako cut piščanca iz kosti?
Odstraniti moramo hrbtenico in rebra. Če želite to narediti, obrnite karkas in naredite razrez po hrbtenici. Kosti je treba ročno izvleči, nežno rezanje mesa z nožem, vendar tako, da ne presežejo trupa skozi in skozi. Ne skrbite, težko je le prvič, v prihodnosti, ko boste usposobljeni, bo postalo lažje. Vse, kar morate storiti, je, da sperite s hladno vodo, in vaša piščanca je pripravljena za polnjenje. Nekdo ima lahko vprašanje, toda kako hitro je treba rezati piščanca, ker se zdi, da opisani postopki trajajo dlje časa. Pravzaprav, po dveh ali treh treningih, boste v zelo kratkem času lahko rešili piščanca.
Kako narezati piščanca na fileju?
Ponavljamo vse postopke, ki smo jih naredili za polnjenje. Nato krila odstranimo skupaj z ramenskim sklepom - tukaj je bolj primerno uporabiti pruner ali škarje, vendar je tudi mogoče uporabiti nož, glavna stvar pa je, da mora biti dovolj oster. Zdaj postavite piščanca na hrbet in upognite kolk. Znotraj kosti trupimo in naredimo rez vzdolž njega. Nato najpogosteje uporabimo prste, da raztegnemo kosti, samo z nožem odrežemo kite. Torej storimo z vsako kostjo, korist od njih je malo - noge, kolčni sklep in vrat. Vsakič - cut po kosti in izvlecite. Potrebno je ukrepati zelo previdno,
Vaša prizadevanja bodo nagrajena: prejeli boste odličen file, iz katerega lahko kuhate, na primer piščančje zvitke ali prste iz piščančjega filea .
Najpogosteje se piščanca kuhata v kosih. Potem je vse preprosto: ne odstranjujte vseh kosti, kot so fileti. Dovolj je, da pripravimo trup, tako kot polnjenje, nato pa ga prekrijemo na dva dela. Odrežite krila s sklepom in polovice trupa razdelite na približno iste dele: pljučnico, stegno in preostali del - na polovici. Torej se kosi enakomerno kuhajo.
Zdaj veste, kako rezati piščanca, ostaja le, da izberete enega od številnih receptov za pripravo.