Chebureksi, kuhani na kefirju, se pridobijo bolj nežno kot na vodi in ostanejo mehki tudi po ohladitvi.
Recept za čebure na kefirju je zelo preprost in ne zahteva posebnih prizadevanj za pripravo, polnjenje pa je lahko tradicionalno goveje meso ali drugo polnjenje.
Kako narediti čebure na kefirju?
Sestavine:
Za preizkus:
- kefir - 260 ml;
- jajce - 2 kosi;
- sol - po okusu;
- moko - 480 g ali koliko bo testo;
- rafinirano olje za praženje čebure;
Za polnjenje:
- mleto meso - 460 g;
- juha - 180 ml;
- čebula - 165 g;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol - po okusu.
Priprava
V kefirju dodajte sol, vozite v jajcih in premešajte z vilicami ali žganjem. Postopoma prelijemo prešito moko in gnetemo gosto neprepustno testo. Pustite ga dvajset ali trideset minut s čisto brisačo.
Medtem ko se testo napolni, pripravimo polnjenje. Očistite in razrežite majhne kocke čebule in peš do polnjenja. Dodajte sol, mlet črni poper, prelijte v brozgo in premešajte.
Testo razdelimo na deset delov, vsaka od njih pa se na sredino napolni in se namesti na rahlo izravnavo. S plastjo za testo prepognemo z polnjenjem, malo poravnamo robove s kotalnim zatičem in odrežemo s skodelicnim ali običajnim ostrim nožem, ki daje zaobljeno lepo obliko.
V veliki ponvi ali v ponvi ogrejte dovolj količine rastlinskega rafiniranega olja in ga v nekaj minutah na vsaki strani ocistimo do hrušča.
Mlečni chebureks na jogurtu
Sestavine:
Za preizkus:
- kefir - 260 ml;
- jajce - 1 kos;
- sol - po okusu;
- pšenična moka - 260 g;
- rafinirano olje rastlin;
Za polnjenje:
- mleto meso - 390 g;
- čebula - 150 g;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol - po okusu.
Priprava
Za polnjenje očistimo čebulo in jo skupaj z mleto meso obrnemo skozi meso. Dodajte sol, mleto črno papriko in dobro premešajte. Na krožniku ali širokem pladnju, namaščenem z rastlinskim oljem, položite mleto meso s tanko plastjo, ki jo prej razdeli v majhne kroglice. V obdelovancu dobimo tanke mesne pogače.
Potem mešajte kefir, jajce, sol in moka do homogenosti in segrejte ponev z rastlinskim oljem. Postopek čiščenja leni čebure je podoben palačinam za pečenje. Z žlico zlijemo žlico z zelo malo testa, od zgoraj pa položimo eno od kuhanih mesnih pogač in na vrhu nalijemo isto količino testa. Ko leni čebure postanejo na eni strani obarvani, jih obrnite na drugega in jih tudi pržite. Pečenje vsake strani traja približno tri do štiri minute časa.
Recept za čebureže na jogurtu z mesom in sirom
Sestavine:
Za preizkus:
- kefir - 125 ml;
- jajce - 1 kos;
- sol - po okusu;
- moko - 260 g ali koliko bo testo;
- rastlinsko olje za testo - 30 ml;
- rafinirano olje za praženje čebure;
Za polnjenje:
- mleto meso - 175 g;
- brozga ali vode - 40 ml;
- čebula - 75 g;
- trdi sir - 110 g;
- sveža zelenica - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol - po okusu.
Priprava
V kefirju dodajte ohlapno jajce in sol, prelijte rastlinsko olje in prelijte v prešano moko. Mi gnetemo elastično, a ne preveč strmo testo in pustimo, da stoji dvajset minut.
Na mleto meso dodamo naribano čebulo ali drobno drobno čebulo, sesekljano zelenjavo in rezan fino ali nariban trdi sir.
Sezono po okusu s soljo, mletim črnim poprom, dodamo vodo ali juho in dobro premešamo.
Sedanje testo je razdeljeno na dele, od katerih bomo izdelali čebele. Za to smo vsak kos premakniti ne preveč tanko plast, napolnimo polnjenje, malo, stopimo nazaj iz centra in ga zložimo na polovico. Roke nekoliko premikamo z valjčnim zatičem in odrežemo z nožem.
Ocvrti našo čebulje v zadostni količini rastlinskega olja, ogreto v ponvi ali ponori.