Vsakdo je moral poskusiti želatinasto sadje ali mlečno sladico, imenovano kissel. Nekoč je bila ena najpogostejših tretjih jedi, danes pa je malo pozabljena. Vendar so prednosti žele odlične. Poleg kompleksa vitamina ima številne druge prednosti in zagotovo mora biti prisoten v naši prehrani.
Kako kuhati tekoči ali debeli žele iz škroba z različnimi sadnimi bazami, kot tudi z mlekom - preberite v nadaljevanju v naših receptih.
Kako kuhati žele iz zamrznjenih jagod?
Sestavine:
- vse zamrznjene jagode - 320 g;
- filtrirana voda - 2 litra;
- granulirani sladkor - 190 g ali po okusu;
- krompirjev škrob - 120-240 g.
Priprava
Morda je najbolj zadovoljena koksela pridobljena iz svežih ali zamrznjenih jagod. Toda glede na to, da so sveže jagode na voljo le poleti in zamrznjene celo leto, od njih bomo preučili recept za ta neverjeten sladica.
Ko smo se zbrali, da pripravimo kissel, moramo odmrzniti jagode, jih razkosati v mešalniku in ga obrisati skozi sito, s čimer ločimo sok iz toge osnove. Slednje vlijemo s strmo vrelo vodo, imamo posodo na ognju, pustimo vreti in zmanjšamo toploto na minimum, zmešamo mešanico deset minut. Nastala raztopina se filtrira, trdi del se zavrže in tekočina se spet dovaja na ploščo, v njej raztopimo sladkor in med vrenjem razredčimo krompirjev škrob v jagodičju. Njegova količina se določi glede na želeno gostoto želatine. Za tekoči rezultat zadošča sto dvajset gramov, za najhujšo pa je treba škrob dati dvakrat toliko.
Takoj, ko se sladka juha začne ponovno vreti, zmešajte jagodni sok s škrobom v tanko pipo, hkrati pa hkrati premešajte vsebino posode. To bo omogočilo homogeno teksturo končnega želeja brez dodajanja kep. Malo segrevajte maso, vendar ne pustite, da vre, in odstranite končne kisle iz ognja.
Kako kuhati žele iz marmelade?
Sestavine:
- marmelada - po okusu;
- filtrirana voda - 3 litra;
- krompirjev škrob - 180-300 g.
Priprava
V svoji shrambi, ki ima impresiven arzenal praznil v obliki džema, ga lahko uporabite kot podlago za pripravo želeja. Če želite to narediti, v topli vodi (2,5 litra) raztopite marmelado in jo dodajte v takšni količini, da naredite mrzlo, ki ustreza vašemu okusu. Sedaj filtriramo mešanico, ločimo trden substrat in tekočino postavimo v ponev ter jo položimo na ogenj. V preostalih 500 ml vode škrob raztopimo v količini, ki ustreza želeni gostoti želatine, in vlijemo tanek tok v vrelo mešanico iz marmelade, medtem ko jo stalno mešamo z žganjem. V najmanjši toploti vzdržujemo maso približno petih minut, ne dovoljujemo vretja, nato pa jo odstranimo s plošče in pustimo, da se ohladi.
Podobno lahko kuhate žele iz kompote in škroba. V tem primeru je namesto vode in marmelade osnova deserta kompota, preostali ukrepi pa so enaki tistim, opisanim zgoraj.
Kako kuhati mlečni žele?
Sestavine:
- mleko - 1 l;
- Vanilenski sladkor - 5 g;
- sadni sirup (neobvezno) - 75 ml;
- granulirani sladkor - 75 g ali po okusu;
- krompirjev škrob - 60-120 g.
Priprava
Dve tretjini celotnega mleka se segreva v ponvi na vrenje. V preostalem mleku škrob raztopimo in ga vzamemo v količini, ki ustreza želeni gostoti. Nižja norma je indicirana za tekočino teksturo želeja, zgornja pa je za zelo debelo.
V procesu vrenja raztopimo tudi sladkor in vanilin sladkor v mleku. Nato dodamo raztopino škroba v sladko in dišavo zmes vrelega mleka, ne pozabimo, da je treba to početi malce, neprestano mešanje. Zdaj, ne da bi zaustavili mešanje, lahko držimo maso na ogenj tri minute, nato pa po želji dodamo sadni sirup in pustimo, da se pripravljeno žele ohladi.