Juhe so dobre, ne samo kot prva večerja. V različnih državah ljudje iz različnih narodov pripravljajo juhe iz različnih živil in jih z veseljem pojedo v različnih časih dneva. Posebna skupina jedi - jušne juhe, se domneva, da so se v evropskih državah (Franciji, Švici, na Nizozemskem in v Belgiji) oblikovala in razvila splošna ideja in praksa njihove priprave na tistih območjih, kjer so tradicionalno zgodovinsko razvili sirarne.
Kako kuhati juho s smetano?
Osnovna načela
- Že po imenu je očitno, da so siri glavna sestavina za jušne juhe, zato je treba izbrati druge izdelke, tako da ne prekinjajo okusa sira jedi, ampak ga samo spreminjajo in ga harmonično dopolnjujejo. Zato skušamo izbrati izdelke s sorazmerno nevtralnimi neagresivnimi okusi.
- Jasno je tudi, da bi morala imeti kremna juha ali kremna juha značilna konsistenca, to je dovolj debela.
Preprosta in topla juha s kremo in krompirjem - recept
Sestavine:
- sir je trden (na primer nizozemski) - približno 300 g;
- kremna naravna mlečna tekočina - 250 ml debela;
- kuhani krompir - 3 kosi;
- oljčno olje Extra Virgin - 2 tbsp. žlice;
- česen - 1 stroka;
- Zelenjava (mlada čebula, peteršilj, bazilika, koriander, rožmarin, koper se ne uporabljajo);
- Nariban muškatni orešček - 1 ščepec;
- črna poprova podlaga - po okusu;
- domače skorje - po volji.
Priprava
Olupljeni krompir kuhamo v majhni količini vode, iz nje pripravimo pire in razredčimo juho do konsistence tekoče kisle smetane.
V ločeni ponvi, na najšibkejšem ognju, zavrite kremo in dodajte nariban sir. Sladimo sir v kremi z neprekinjenim mešanjem približno 8 minut, nato pa združimo kremno kremo s krompirjevo pasto. Usklajenost se lahko ureja z dodajanjem krompirjeve juhe. Začinite z začimbami in oljčnim oljem, vlijte v juhe, posujte s sesekljano zelenjavo in česnom. Poskrbeli bomo ločeno, vsaka bo v želeno količino dana v juho. Dobra jed za zajtrk ali kosilo.
V drugi polovici dneva so "hitri" ogljikovi hidrati nezaželeni (tudi jedi s krompirjem), zato izberemo zelenjavo z visoko vsebnostjo rastlinskih vlaken za pripravo kremne juhe.
Kremna juha s lososom in smetano - recept za popoldne
Sestavine:
- težki sir - 250 g;
- smetano mleko - 200 ml;
- fileti vseh lososov, lahko imate trebuh (roza losos, postrv, losos itd.) - 200 g;
- brokoli ali cvetača - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- sladka rdeča paprika - 1 kos;
- listi - 3 kosov;
- črna paprika, nariban muškatni orešček - s ščipom;
- česen - 2 stroka;
- zelenice.
Priprava
Pripeljali bomo sladko papriko v majhne kvadratke, razstavili bomo brokoli v majhne otroške posteljice. Zelenjavo pustite v majhni ponvi z olupljenimi listi čebule in lovorjev, prelijte 250 ml vode in kuhajte 5 minut po vrenju. Žarnice in lovorjev listi. Brokoli in kosi paprike se ekstrahirajo z žganjem, rahlo ohladijo in brusimo z mešalcem.
V bujonu, ki je ostala v ponvi po kuhanju zelenjave, položite ribe na koščke, dodajte nariban sir, prelijte v smetano. Po vrenju segrevamo 3-8 minut. Vrnili bomo posušeno zelenjavo. Nalijte v juho skodelice, sezono z zmleti začimbami, potresemo z zdrobljenimi zelišči in česnom.
V sestavi te juhe lahko vključite tudi 200 gramov bučk ali buče, te sestavine so tudi kuhane skupaj z ostalo zelenjavo in puran. Tudi v sestavi te juhe lahko vključite ločeno pospravljen mladi fižol (ne potrebujete vdiha).
Za to juho služimo rženega kruha.