V zadnjem času so v Rusiji in na drugih post-sovjetskih ozemljih zelo priljubljena panazijska kuhinja (to je kitajska, japonska, vietnamska in druge države pacifiško-azijske regije).
Koren ingverja je korenasti pridelek z zelo specifično začinjeno aromo in ostrim okusom, ki je eden od tradicionalnih izdelkov v vseazijski kuhinji.
Marinirani ingver, pa tudi svež, ima zdravilne lastnosti, ogreje v hladnem vremenu, s sistematično uporabo ugodno vpliva na celotno človeško telo, odlično čisti okusne popke pred porabo mesa, rib in morskih sadežev.
Morate marinirati koren ingverja in doma, povedati, kako prav in okusno lahko to storite.
Kako marinirati ingver v riževem ali slivnem kisu?
Ta metoda se lahko šteje za klasično.
Sestavine:
- koren ingverja svež - 500 g;
- kisov riž ali sliva - 2,5-5% - približno 200 ml;
- sladkor - 4 tbsp. žlice;
- vodka riž-utrdba približno 20% (sake ali Shaoxing riževega vina ali mrin, potem sladkorja ni potrebna) - 5-8 st. žlice;
- vinska šljiva ali češnja ali Martini roza - 200 ml.
Priprava
Korenite moje korenine in posušite s prtičem, jo lupite z zelenjavnim lupinarjem, razrežite tako, da dobite tanke tanke kose, kot so cvetni listi. Malo prisalivaem ingver in nastavite kuhati vodo v ponvi (kosi ingverja se malo letijo v tem času). Kuhamo ingver v vreli vodi 1 minuto in naslonite se v cedilo.
Kuhamo marinado: mešamo vodko, vino, kis in sladkor, prinesimo k vrenju. Sliv vino ali dragi Martini bo zlahka nadomestil znameniti vino Bouquet of Moldavia roza. Ne smete zmešati mešanice, temveč le 20 minut vodne kopeli, zato bomo ohranili vse uporabne lastnosti sestavin, ki sestavljajo marinado.
Ingver damo v čisto steklo ali keramično posodo in jo napolnimo z vročim marinado. Zaprite pokrov in jo ohladite, nato pa ga položite na polico hladilnika 3 dni.
Barva končnega ingverja je lahko bližje tistim ali drugim odtenkom rožnate ali rumene barve.
Za shranjevanje ingverja, kiselega v skladu s tem receptom, je možno v 3 mesecih v hladilniku v zaprtem vsebniku.
Kako marinirati ingver z navadnim kisom?
To je zelo preprosto: namesto riževega kisa uporabite kakršen koli sadni naravni kis. Uporabite namizni kavnić, lahko, vendar ne bo okusen (z uporabo bistva preprosto ne sledi). Vodno riž lahko zamenjate tudi z navadnim (seveda z zmanjšanjem količine 2-krat).
Kako marinirati ingver doma - alternativni recept
Sestavine:
- svež ingver (korenovke) - 300 g;
- limona - 1 kos;
- apno - 1 kos;
- vroča rdeča paprika - 1 kos. (lahko ste nezreli, še zeleni);
- česen - 5 zobčkov;
- naravno naravno - 2 tbsp. žlice;
- sojina omaka - 1 žlica. žlica;
- zmlete začimbe (koriander, nageljnove žbice);
- ruma - 60 ml;
- voda - 200 ml.
Priprava
Izprte in suhe korenine ingverja očistimo z zelenjavnim lupinarjem in drobno sesekljamo (kot če, latice). Kuhinjamo kosi ingverja
Tinke plošče ingverja smo dali v stekleno ali keramično posodo.
Izdelujemo hladno marinado: združujemo limonin sok, limetin sok, sojino omako, med, rum in začimbe. Na marinado lahko dodate več kot 100 ml vode. To zmes napolnite z ingverjem, zaprite posodo in jo odnesite v hladilnik najmanj 24 ur.
Ingver, mariniran doma pod tem receptom, je dober z jedmi vietnamske, kambodže, tajske, filipinske in indonezijske kuhinje.