Kish (kish loren) je francoska odprta torta, recept je izviren iz Lorene.
Kako pripraviti kish s polnjenjem?
Splošna ideja kuhanja kisa je to: globoko polnjenje gostega testa je napolnjeno s polnjenjem, ki se polije s polnjenjem iz mleka ali smetane in jajc, najpogosteje je pokrit s naribanim sirom. Nadalje se skleda peče.
Polnjenje za kish je lahko zelo različno, obstaja veliko znanih variant: od lahkega sadja in zelenjave do rib, mesa, gob in mešanih. Glavna stvar je, da je treba izdelke za polnjenje zdrobiti, vendar ne preveč.
Recept kisha s polnjeno slanino in gobami z zelenjavo
Sestavine:
- Pšenična moka - približno 1 skodelica 200-250 g;
- maslo, naravno - 50 g;
- sol - 1 ščepec;
- voda je ledena - zelo malo;
Za polnjenje:
- maščobna slanina ali kruh - 150 g;
- šampinjoni - 3-5 kosov;
- zelenjava (rožmarin, špinača, zelena čebula, peteršilj);
- Sir težko za prah - 100 g.
Izpolniti:
- smetana maščoba - 250 ml;
- jajca piščancev - 3 kosi;
- začimbe (paprika, črna, muškatni orešček , koriander, nageljnjeni žlici itd.)
- česen - 2 stroka.
Priprava
Zamrznjeno olje v zamrzovalniku tri na večjem razrezu, dodamo presejano moko, ščepec soli in čisto malo ledene vode. Za kratek čas gnetemo testo, vendar previdno (najbolj prikladno z vilicami). Medtem ko smo pripravili polnjenje, smo testo dali v hladilnik, tako rekoč, ohladimo in se odmaknemo.
Champignons lahko kuhamo 15 minut v vodi in jih ekstrahiramo ali ne moremo kuhati. V vsakem primeru, gobe rezano v ne premajhne rezine. Tudi slanina. Zeleno drobno odrežemo. Vse skupaj premešamo.
Pripravimo polnjenje: mešamo jajca s smetano, dodamo sesekljan česen in začimbe. Rahlo pretehtajte polnjenje z vilicami (mešalnik - ne).
Iz testa oblikuje ne preveč tanek-substrat in ga položi v okrogli, ognjevarno obliko, tako da so robovi rahlo izstopali iz zaobljenega platišča. Podlage napolnite s polnjenjem. Od zgoraj - prelivanje.
Kišo postavimo v segreto pečico in pečemo 30-40 minut. Pripravljen kish, ki ga obilno škropimo z naribanim sirom. Pred rezanjem v segmente počakajte 15 minut. Vročimo kishu z vinom, lahkimi zelenjavnimi solati in / ali sadjem.
Polnjenje sort za kish - ribe s brokolijem
Sestavine:
- fileti rib (na primer trska, roza losos ali drugo) - 200 g;
- brokoli ali cvetača - 200 g;
- zelenice.
Priprava
Ribji file fino rezan z nožem ali sekanjem. Brokoli izberemo v posamezne majhne socvetje, bledo, to je, vlijemo 5-8 minut z vrelo vodo, po kateri se voda izsuši in cedilo. Odrezali smo zelenjavo. Vse povežite in mešajte. Nato naredimo vse, kot v prvem receptu. Kishu z ribami, ki polnijo primerna lahka vina.