Osnova tega piškotka je polovica mandljevih piškotov in polnila so zelo raznolika. To in limone, in kavo, in čokolado, in smetano , in tako naprej. Zato so barva in okus kreme izbrana barvila, ki barvajo testo.
Ena glavnih sestavin te francoske sladice je mandljev moko. Ni tako enostavno najti na prodaj, in to je vredno veliko. To je lažje narediti doma, saj potrebujete 250 gramov surovih mandljev. Vendar ga je treba očistiti iz kože. Da bi to naredili, ga prelijemo z vrelo vodo 3 minute, nato pa odcedimo in prelijemo hladno vodo. Torej delamo 2-krat. Od padca temperature kože zlahka ločijo od matice. In potem se že olupljeni oreški posušijo v peči pri 100 stopinjah 1,5 ure. Nato namažemo 50 gramov v mlin za kavo in ga pretvorimo v moko, nato pa odrežemo z večjih kosov. Tako bo iz 250 g mandljev dobljeno 200 g moke.
Kako kuhati makarone doma?
Sestavine:
- krema 33% - 100 ml;
- čokoladni grenak - 100 g;
- mandeljna moka - 200 g;
- sladkor v prahu - 200 g;
- jajce - 6 kosov;
- sladkor - 200 g;
- voda 75 ml.
Priprava
Mokro mešamo s sladkorjem v prahu, rumenjake ločimo od jajc, jih ne bodo potrebovali. In beljakovine se brišejo skozi sito, tako da postanejo tekoče in se razdelijo na dva enaka dela. Delu dodamo prahu z moko in namažemo z lopatico, vendar ne zmešamo, da ne pride do zraka. Na štedilniku sesajte posodo z vodo, prelijte v sladkor in kuhajte karamel. Medtem se preostanek beljakovin razbije na zračno peno. Pripravljen karamel prihaja v 3-3,5 minutah, ko bo sirup 118 stopinj. Potem ga prelijemo v veverice in vbrizgamo z žvečenjem.
Zdaj premešamo mandljevo testo in beljakovine. In tukaj ni treba poskušati obdržati zgornjega zraka, ga preprosto zmešati z lopato. Testo bi moralo biti precej tekoče, vendar ne tekoče.
Vzamemo listo, pokrivamo jo s pergamentom, lahko izdelamo šablone za pechenyushek. Testo se prenaša v slaščičarski vrečki in ga postavimo na razdalji dveh centimetrov drug od drugega, premera 3,5-4 cm. Če se vrnemo naravnost, ga udarimo proti mizi in pustimo, da se posuši test 30 minut. Peč se segreje na 165 stopinj.
Medtem pripravite kremo za makarone. Krem toplo, vendar ne vre, čokolado prelijemo in jo malo segrejemo in talimo. Potem se spusti navzdol do dna rezervoarja in vmešavamo, ne da bi dvignili vreteno, da ne bi vnesli zraka v ganache.
Ko pečete košare za makarone v 4. in 8. minuti, morate pečico odpreti, da dobite dodatno pare. V vsem bo trajalo 10-12 minut, makaroni morajo biti hrustljavi od zgoraj in malo mokre v notranjosti. Odprtine je potrebno takoj odstraniti iz posode in pustiti, da se ohladi. Sedaj povežemo polovice, raztrgamo z debelo plastjo smetane.
Mnogi ljudje imajo vprašanje, kako kuhati testenine makarone brez domače almonds. Lahko poskusite zamenjati mandlje s lešnikom, na primer, ali bučno seme. Okus se seveda izkaže drugače, lahko pa tudi eksperimentirate.