Dekoracija praznične mize v številnih družinah so mesne specialitete, a ker so cene zanje precej visoke, se lahko s takšnimi proizvodi redko prepustite. Medtem, večino mesnih specialitet, ki jih ponujajo trgovske verige, lahko kuhamo doma, še posebej, ker se takšne jedi kot suho govedino pripravljajo že dolgo, a zelo preprosto.
Izbira mesa
Prva stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da se vse meso ne more izsušiti doma. Če želite pripraviti okusno dobrote, izberite mladiček, po možnosti tanek rob, seveda, od mlade živali. Meso stare krave, čeprav bo vosek, se bo izkazalo za precej brez okusa in zelo težko, po možnosti s tujimi okusi in okusi, zato je bolje plačati in izbrati svež kos teletine. Posebna pozornost je namenjena dejstvu, da se meso ne sme zamrzniti - ne pripravljamo obara.
Priprava
Izbrani kos mesa hiše mora biti predelan. Za domišljijsko govedino se je izkazalo okusno, s fileti razrezati vse filme, žile, maščobe. Temeljito sperite goveje meso in se ustrezno posušite s papirnatimi brisačami ali prtičkom. Za sušenje potrebujemo veliko gaze ali drugih redkih tkiv. Bi morala biti tkanina iz naravnih vlaken, ki dobro absorbira vlago. Povej mu, kako naj goveje meso pripravi doma.
Klasična izdaja
Sestavine:
- goveje ali telečje meso - 1,3-1,4 kg;
- solno morje veliko - ½ skodelice;
- beli domači sladkor - 5 tbsp. žlice;
- mešanica paprike (črna, bela, rdeča, dišeča) - 1 žlica. žlica;
- poper začinjeno rdeče rdeče - 1 žlica. žlica;
- brinovih jagod - 1 velika peščica;
- mešanica posušenih zelišč (hops-suneli) - 2-3 žlici. žlice;
- slanih - 2 žlici. žlice;
- koriander - 1 tbsp. žlica.
Priprava
Da naredimo okusno, občutljivo, dobesedno taljenje v gobovi usta, pripravimo to jed v več fazah. Najprej namažemo meso. Zmešajte sol in sladkor, postavite goveje meso v globoko posodo za emajl, dobro mešajte soli soli, nastavite jarem. V hladilniku stojimo naše meso 6-8 dni, dvakrat dnevno pa izražamo sok, ki se izstopa. Nato odstranimo ostanke solne zmesi ali izperemo košček mesa in posušimo. Vse začimbe in posušena zelišča se meljejo v homogeno mešanico, rahlo razredčena z vodo in dobro mazano površino govejega mesa. Filet zavijemo v več slojev gaze ali v čisto krpo, tesno prevlečemo in iztrebimo, obesimo v osnutku, približno 12-18 dni. Dolžina postopka je odvisna od debeline kosov mesa in količine gosti, ki jo želite dobiti.
Če ni nikoli obesiti mesa, pripravite goveje meso v hladilniku - recept se ne razlikuje, samo tkanino je treba spremeniti, ko se zmoči - približno enkrat na 4-6 dni.
Hitra govedina
Precej hitreje pripravljeno goveje meso v peči. Ta recept je tudi precej preprost, vam ni treba spreminjati tkanine in zaviti govejega mesa v slojih gaze.
Sestavine:
- teletina ali mlado govedino (tanek rob) - 1,2-1,4 kg;
- sol soli velikosti - 1/3 skodelice;
- Posušena zelenjava (mešanica čebule, korenčka, česna) - 3-4 st. žlice;
- mešanica posušenih zelišč - 3-4 st. žlice;
- sveže mlet črni poper - 1 čajna žlička s prosojnico.
Priprava
Pripravimo meso, solimo z zelišči, zelenjavo in poprom. S to zmesjo spimo meso in stojimo dneve ali noč v hladilniku, ki se občasno obrača. Nato namažemo filet na rešetko, ga namestimo v srednji del pečice, postavimo posodo pod meso, v katero bo tekel sok. Osuši goveje meso približno 18-20 ur pri temperaturi približno 30 stopinj. Pomembno je, da kosi govejega mesa niso zelo debeli - premera ne presega 3 cm, v nasprotnem primeru ne bodo trajale.