Glavni izdelek za kuhanje šiškega kebaba je bil in ostaja meso, vendar drobovina na vzhodu tudi ni pogosto kuhana na žaru. Še posebno priljubljena je jetra, ki se izmenično dovaja na skewer z rezino maščob. Na koncu kuhanja je maščoba skoraj popolnoma segreta, ostanejo le majhne kokoši, kosi jeter pa se prežvečijo z maščobo, ostajajo rdeči in sočni.
Shish kebab iz goveje jeter z pitanimi maščobami
Sestavine:
- govedina jetra - 1,2 kg;
- maščobe za pitanje - 280 g;
- prah paprike - 10 g;
- mleta kumina - 5 g;
- vroči čili - po okusu;
- mleko za namakanje.
Priprava
Ker je goveje jeter po grdenju lahko grenko, potem ko ga očistimo iz filma, kanalov in žil, cutemo stranske proizvode v velike kocke in nekaj ur namočimo v mleko. Namakavamo jetra in jo damo v skledo z začimbami. Če želite zadnje bolje držati površine, lahko jetra zlijete majhno količino olja.
Tangerina maščoba se razreže v trakove in jo izmenično postavimo na oljni naboj skupaj s koščki jeter. Na roštilju smo položili šiškotni kebab in na vsaki strani odprli 5-7 minut.
Skewers svinjske jeter z mastjo
Sestavine:
- Svinjska jetra - 650 g;
- svinjska maščoba - 90 g;
- Posušeni origano , mleto kumino - 1 čajna žlička;
- sokove limete;
- olje - 25 ml.
Priprava
Olupljeno svinjsko jetra, razrezane v debele koščke in jih zmešajte z limetinim sokom in maslom. Po 15 minutah potresemo jetra z zmleti začimbami in temeljito premešamo. Bodite pozorni na vrvice jetra in maščobe na smetnjaku ter kuhajte šiške kebabe na žaru, dokler ne bijete, dobesedno 7-8 minut na vsaki strani.
Shish kebab iz piščančje jeter s slanino - recept
Sestavine:
- piščančja jetra - 580 g;
- svinjska maščoba - 140 g;
- limonin sok - 15 ml;
- paprika, zemlja kumina - 5 g;
- mleti čili - po okusu;
- velika paprika;
- vijolična čebula - 1 kos;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- zelenjava koriandra - 30 g.
Priprava
Kosi piščančje jeter vlijemo z limoninim sokom in pustimo 10 minut. Po izteku časa se piščanca posuši in posuti z začimbami. Pepper je blanširan v vreli vodi in razrezal na obroče. Rezine podobne debeline rezano in vijolično čebulo. Nadomestno pecite piščančje jeter z zelenjavo in rezine maščobe v kanalizacijo, vlijte olje, nato se razprostrite na lončku in kuhajte 4-6 minut na vsaki strani. Potresemo z zelenjavnimi koriandrami preden postrežemo.