Rassolniki so priljubljena ruska juha vrste polnjenja z zmerno kiselsko-brakičastimi barvami okusa, zaradi dodajanja kumaric, ki so v kozarcu, včasih pa tudi kumarice. Rassolniki so ponavadi služili vroče (čudovito sredstvo proti sredstvu, mimogrede, zato lahko zjutraj služite tako jed).
Tradicije in recepti za pripravo rassolnikov v sodobnih oblikah so se v devetnajstem stoletju razvili v splošni obliki, sam pojem je iz več arhaične posode - kalije.
Kaj naj kuhamo?
Rassolniki za klasične recepte so najpogosteje pripravljeni z bisernim ječmenom na goveji juhi, ki pa ni strogo pravilo. Uporabljajo se perutnina, ribe, gobe in vegetarijanski recepti. V rassolniki dajo žita (biser, riž, ovsena kaša), pa tudi različne zelenjave, korenine, zelenice in začimbe.
Način priprave solate z bisernim trakom je preprost: kuhati morate meso ali gobovo juho. Pearl ječmen včasih takoj kuhamo v juho z mesom ali ločeno. Dodajte zelenjavo (krompir, korenje), korenine in začimbe. V ponvi pečemo s čebule, včasih z gobami. Kumare rezano fino (uporabljajo samo soljeni, vložek ne ustreza). Združite vse sestavine, dodajte malo slanice, rahlo zavrite, pripravljeno kumarice običajno služijo s kislo smetano v ločeni posodi.
Zelo okusno tradicionalno jagnje grozdje z bisernim ječmenom
Sestavine:
- jagnjetino srce - 1 kos. (se lahko nadomesti s svinjino ali teletino);
- korenike peteršilja - 2 kosov;
- biserni ječmen - 3 tbsp. žlice;
- soljene kumare močne - 3 kosov;
- čebula - 1 kos;
- sveži šampinjoni - 5 kosov;
- korenje - 1 kos;
- krompir - 3 kosi;
- rastlinsko ali smetano maslo ali piščančja maščoba;
- začimbe;
- sveža kumina solata - 3 tbsp. žlice;
- zelenjava;
- česen;
- kisla smetana za vložitev.
Priprava
Za 3-5 ur napolnite biser s sodo v vročo keramično posodo in ga pokrijte s pokrovom ali krožnikom. Jagnjetino srce se razreže na polovico, odstranimo maščobe, filme in tragove posod, jih razrežemo na majhne podolgovate kose in jih operemo. Otečeni ječmen bo še enkrat izpiral z vrelo vodo in ga položil v ponev s koščki srca. Prav tako smo polagali veliko korenje, vse korenine peteršilja in začimb. Napolnite z vodo in kuhajte, redno jemanje hrupa, približno 40 minut. Iztrgamo koren peteršilja, dodamo krompir, kuhamo skoraj do kuhanja.
Na olju v ponvi rahlo popržite sesekljano čebulo in gobe, malo pat.
Dodajte čebulo mešanico gobe na juho, kisle kumare, prelijte v slanico. Zvarimo še 5 minut. Pred obroki potresemo juho s sesekljano zelenjavo, sezono s česnom, črnim poprom in kislo smetano lahko dodamo.
Domači slog Rassolnika na piščančji juhi - recept
Sestavine:
- piščančje krače - 2 kosi;
- piščančje srce - 1 kos;
- piščančji želodec - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- Začimbe za juho ne mlete;
- riž - 2 tbsp. žlice;
- sveži šampinjoni - 3-5 kosov;
- kisle kumare - 3 kosi;
- kumar kumarice - 2 tbsp. žlice;
- piščančja maščoba ali olje;
- zelen zelenjavni vrt;
- česen.
Priprava
Kuhamo piščančje juhe s sesekljano fino korenje in začimbe 30 minut. Iztegnemo spodnjo nogo, odrežemo meso iz kosti, ga odrežemo, prekatimo in srce, presejemo na koščke. Meso vrnemo v ponev, skupaj z njim pa položimo nerezani krompir in riž, ki ni tako velik, kuhamo, dokler skoraj ni pripravljen. Namesto riža lahko vnaprej dodate 4 žlice bisernega ječmena.
Na olju v ponvi, narežite ali narezkajte drobno sesekljano čebulo in gobe. Vsebino cvrtja prestavimo v ponev, položimo tudi rezane kumare in malo slanico. Vreti še 8 minut. Nalijte v plošče in dodajte zelenjavo, česen, mlet črni poper.