V nasprotju s priljubljenimi prepričanji testenine s lososom v kremasti omaki ne spadajo v italijansko kuhinjo. Te informacije niso žalostile domači kuharji, pripravljeni na eksperimente, ki cenijo zanimive in prečiščene kombinacije, kjer rezine lososa v kombinaciji z začimbami, sirah in morskimi sadeži postanejo sočne, aromatične in se talijo v ustih.
Kako kuhati testenine s lososom?
Testenine z lososom so ena najpreprostejših in najhitrejših jedi, kjer je dovolj časa za pivovarne in kuhanje omake. Za to čebulo in česen stisnemo nekaj minut v ponev, dodamo koščke lososa in jih hitro zbramo z vseh strani. Po tem injicirajte kremo, začimbe, zelišča in obara za 5 minut. Mešajte s testeninami in služite.
- Losos iz testenin s kremo prevzame kakovostne ribe. Pri pritiskanju ne smete deformirati svežih in kvalitetnih filetov lososa. Pred kuhanjem skrbno odstranite vse kosti iz mesa ribe.
- Kosi rib morajo biti enake velikosti, le v tem primeru so enakomerno pripravljeni in bodo videti atraktivni.
- Omako se doda šele po pečenju rib. Nekaj minut hrepenenja je dovolj, da lososa napolni s svojo sočnostjo in aromami.
Kako narediti kremno omako za testenine?
Kremasta omaka za špagete - recept, ki vam omogoča pripravo polnjenja v samo 5 minutah. To zahteva smetano z vsebnostjo maščobe 20%, maslo, moko in začimbe. Tehnologija je preprosta: moka je poraščena, v kombinaciji z maslom in smetano ter stisnjena do debela. Masa se izkaže za nežno in zračno in daje makarone popolnoma drugačen okus.
Sestavine :
- olje - 50 g;
- moko - 20 g;
- smetana 20% - 250 ml;
- zelenjava - 40 g;
- muškatni orešček - 5 g.
Priprava
- Mržite moke v ponvi, dodajte maslo, smetano in kuhajte nekaj minut.
- Sezona, potresemo z zelišči in odstranimo omako iz ognja.
Kremasta paradižnikova omaka za testenine
Če se testenine z rdečimi ribami v kremasto omako zdijo bledi in sveži, lahko dodate paradižnik. Z njimi bo posoda dobila apetirno barvo in bogat sladek in kisel okus, ki bo zmanjšal svežino testenin in naredil maščobo bolj ekspresivno. V procesu kuhanja lahko dodate paradižnikovo pire na kremo in omočete omako nad ognjem.
Sestavine:
- smetana - 250 ml;
- paradižnik v svojem soku - 400 g;
- klobuk česna - 3 kosi;
- olje - 80 ml;
- losos - 300 g;
- kuhane testenine - 450 g.
Priprava
- Vrzite v olje z nagobčnikom česna. Takoj, ko zatemni, odstranite in položite koščke lososa.
- Frite ribe 2 minuti.
- Kremo dodajte po 3 minutah in vstopite v paradižnikovo omako.
- Omako pustite še 5 minut.
- Vložite testenine in premešajte.
- Testenine z lososom v kremni paradižnikovi omaki je takoj na mizi.
Testenine s slanim lososom v kremastem omaki
Testenine z lososom, rahlo soljeno v kremasti omaki, je še en okusen in preprost recept, ki spreminja tradicionalno percepcijo rib. Tu je poudarek na kontrastni kombinaciji svežih testenin s slanim lososom. Slednji, zamrznjen v omaki limoninem smetanu, kjer se zahvaljujoč soku citrusov znebi presežne soli in pridobi občutljiv okus.
Sestavine:
- rahlo soljeni losos - 250 g;
- smetana - 250 ml;
- limonin sok - 60 ml;
- oljčno olje - 40 ml;
- olje - 50 g;
- čebula - 1 kos;
- Provansalna zelišča - 10 g;
- tagliatelle - 400 g.
Priprava
- Kuhajte tagliatelle v skladu z navodili na embalaži.
- Popij čebulo v oljčnem olju, dodajte smetano, maslo, limonin sok in namočite 5 minut.
- Sezono postavite rezine lososa in po 3 minutah odstranite omako iz ognja.
- Mešajte v tagliatelle.
- Testenine z lososom, rahlo soljenim v smetanovi omaki, se infundirajo pet minut pred vročino.
Testenine v kremastem siru
Špageti z lososom v kremasti omaki je klasična jedilnik restavracije. Tradicionalno so "pletilne igle" špagetov združene z gosto, ovojno omako na osnovi sira. Poleg tega si sir odlično prenaša toplotno obdelavo, hitro topi, ne potrebuje nobenih dodatkov razen smetane in mleka ter hitro daje izdelke svoj poseben okus in aromo.
Sestavine :
- špageti - 350 g;
- voda - 3 l;
- losos - 850 g;
- smetana - 125 ml;
- klobuk česna - 3 kosi;
- čebula - 1 kos;
- mleko - 125 ml;
- vino - 100 ml;
- Parmezan - 100 g;
- zeleni grah - 250 g.
Priprava
- Spržite koščke lososa.
- Dodajte česen, čebulo, vino in izhlapite omako približno 10 minut.
- Hkrati je treba kuhati špagete.
- Vpišite mleko, smetano, naribani parmezan in trimesečemo.
- Dajte grah in kuhane špagete.
- Testenine s lososom v kremasto omako temeljito pomešamo in takoj napolnimo do mize.
Testenine s lososom in kozicami
Testenine s lososom, kozic v kremastem omako je dobitna varianta izvrstne večerje, v kateri kombinacija gostega, sladko kozicnega mesa z nežnimi rezinami lososa pušča prijeten okus. V tem primeru je bolje, da izberejo votlo pasto: omaka, napolnjena s sokovi in vonji morskih prebivalcev, bo prežema "cevi" v notranjosti.
Sestavine :
- penne - 300 g;
- voda - 2,5 litra;
- sol - 40 g;
- file lososa - 250 g;
- olupljeni škampi - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- smetana - 200 ml;
- olje - 60 ml;
- Parmezan - 80 g.
Priprava
- Vreli vrele vode v vreli slani vodi v skladu z navodili na embalaži.
- V tem času dajte čebulo in česen v ogreto olje.
- Na dve strani položite koščke lososa in juha dve minuti.
- Po 3 minutah kreme dodajte kozice in počakajte 5 minut. Mešajte s penno.
- Pred serviranjem testenine s lososom v kremasto omako potresemo s parmezanom.
Kremasta kaviarska omaka za testenine
Mnogi kulinarični ljudje raje diverzifirajo špagete z ribami v kremastem kaviarjevem omaki. Dodana je v omako, zaradi katere je videz jedi bolj rafiniran in bogatejši, omaka pa z zanimivimi jajci pridobiva zanimivo teksturo in nasičen slani okus. To možnost je težko poklicati, vendar je pogosto v menijih restavracij.
Sestavine:
- špageti - 200 g;
- voda - 2,5 litra;
- smetana 30% - 250 ml;
- limonin sok - 40 ml;
- limonina lupina - 20 g
- kaviar - 60 g;
- rahlo slani losos - 150 g.
Priprava
- Špagete kuhajte v vreli vodi 7 minut do stanja "al dente".
- Medtem kombinirajte kremo s sokom in limonino lupino.
- Preluknjajte omako čez ogenj 5 minut, rahlo ohladite in dodajte kaviar.
- Začinite s špageti in salom kaviarjevo omako.
Testenine z lososom v kremi česnovo omako
Za ljubitelje začinjene jedi fetuchini testenine s lososom v kremasto omako z začimbami in česnovimi krhkami . To je najbolj priljubljena vrsta testenin v Italiji, ki se neposredno uporablja v kombinaciji z bogatimi kremastimi omakami, začimbami in zelišči, saj so ravne, široke trakove hitreje namočene in trajajo dlje "zadrževalne" arome.
Sestavine:
- fetuchini - 450 g;
- Losos - 550 g;
- smetana - 300 ml;
- Parmezan - 120 g;
- karanten česna - 5 kosov;
- olje - 40 ml;
- mlet poper - 5 g;
- zelena čebula - 5 kosov
Priprava
- Slano loso tri mesece.
- Dodajte toplo kremo, poper, česen in kuhajte 5 minut.
- V tem času zavrite slano vodo fetuchini.
- Testenine s smetano in rdečimi ribami so napolnjene s sirom in zelenjavo ter vroče.