Glavna stvar v Belyashasu je okusno mesno polnjenje , toda ne bi bilo nič, ga ne obkrožajte s plastjo krhkega in rjavega testa. Slednje lahko pripravimo na kvasovki ali bezdozhzhevoy osnovi, z uporabo kefirja ali mleka, ki imajo jajca v sestavi ali gnetenje brez njih. V nadaljevanju bomo analizirali več različic testa za mesne omake, od katerih ima vsaka svojo teksturo, okus in dostojanstvo.
Recept za meso z mesom
Začnimo z najbolj osnovnim receptom, testo, ki ga pripravimo brez maščobe, in se dvigne zaradi prisotnosti sode v sestavi. Takšen test po cvrtju postane presenetljivo hrustljava, elastična in občutljiva.
Sestavine:
- mleko - 115 ml;
- soda - 1/2 čajna žlička;
- kefir - 115 ml;
- jajca - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- moko - 360 g.
Priprava
Združite mlečne sestavine (mleko in jogurt) skupaj, dodajte maslo tam. Jajca bičite s ščepcem soli in sladkorja, nato pa ne ustavite bičanja, začnite preliti mešanico mlečnih izdelkov. Združite moko in soda skupaj, nato pa začnite postopoma prelijte tekočino. Mešano testo je med pripravami polnila počivalo, da bi bilo kasneje lažje delati. Hitro testo z mesom je pripravljeno.
Recept za testo kvasa za belo meso s mesom
Klasično razkošno testo, primerno za kuhanje globoko ocvrtih pite, in za belyashey, gnetemo na osnovi kvasovk. Količina kvasa glede na moko je majhna, vendar zadošča za zagotovitev, da je preskus zračen.
Sestavine:
- instant kvas - 1 žlica. žlica;
- voda - 445 ml;
- moko - 490 g;
- rastlinsko olje - 25 ml.
Priprava
Po segrevanju vode na temperaturo, ki je rahlo nad sobno temperaturo, v njej razredčite ščepec sladkorja in nalijte v trenutni kvas. Ker je kvasovk zelo hiter, njihovo aktiviranje ne traja veliko časa. V središču moke vzemite vodnjak in vlijemo v kvasovano raztopino skupaj z oljem. Začnite mešanje testa z vilicami, nato pa z rokami. Po 5 minutah mešanja pustite, da se pred podvojitvijo volumna prepusti. Približeno in počivano testo, razdelimo v dele, od nje oblikujemo belyashi in ga še enkrat, še 15 minut pred praženjem.
Testo za Belyašo z mesom na jogurtu
Nekoliko gosta in viskozna je kefirsko testo, ki mu ne preprečuje, da bi pridobila veliko oboževalcev. Ta recept je tudi zelo hiter in ne vsebuje kvasa na seznamu sestavin.
Sestavine:
- kefir - 240 ml;
- jajca - 2 kosi;
- soda - 1/2 čajna žlička;
- moke - 175 g.
Priprava
Združite moko s sode in dodajte dober ščepec soli. Vdihnite jajca in jih združite s kefirjem. Mešanico jajc in jogurta vlijemo v moko, gnetemo gladko testo in ga razdelimo na enake dele. Naj testo leži v toplem, prekritem z vlažno krpo, približno 10 minut pred začetkom oblikovanja belaya.
Recept za odlično testo za belo meso z mesom
Za izdelavo belaye bo prav tako pripravljeno standardno kvasno testo, kuhano na osnovi mleka. Zahvaljujoč dodani jajci to testo zlahka ohranja sočno polnjenje iz mesa tudi po ohladitvi pitu, hkrati pa ostane tudi hrustljavo od zunaj.
Sestavine:
- jajca - 2 kosi;
- mleko - 355 ml;
- sladkor - 15 g;
- oljčno olje - 85 ml;
- kvas - 2 tsp.
- moka - 475 g.
Priprava
Preden pripravite testo za belo meso z mesom, pomešajte moko s kvasom. Jajca razbijejo in mleko pripeljite na rahlo nad sobno temperaturo in v njej raztopite kristale sladkorja. V sredini suhe mešanice napolnite vodnjak, vlijemo v mleko, jajca in maslo. Gnetite homogeno testo in pustite pol ure. Čez nekaj časa nadaljujte z oblikovanjem belaye. Končano belyashi dopust za preverjanje 15 minut pred začetkom praženja.