Če ne veste, kako kuhati dimljenega piščanca v domu kadilcu , je treba razmisliti o več stvareh .
Nasveti za izdelavo dimljenega piščanca
- Lahko kadite celotno piščanco, lahko pa jo razrežete na koščke ali ločite meso iz kosti. Zato bo čas kajenja drugačen. Trup je v skodelici za kajenje visi dlje kot koščki mesa.
- Veliko je odvisno od piščanca. Odraščanje doma, naveličanje in sprehajanje po dvorišču, hišica medenjaka je lastnica težjega mesa od piščanca piščanca, ki je rasla na kmetiji. Zato je treba čas za kajenje določiti eksperimentalno.
- Pred kajenjem je meso pogosto marinirano ali varjeno. Izbira začimbe in začimb je občutljiva snov, ki mora odrezati dimljeni okus in ga ne prekinjati. In, seveda, kuhana dimljena piščanca v domači dimni hiši kuhamo hitreje in se izkaže, da je manj suha.
- Prekajeno piščanec v dimni sobi kuhamo pri različnih temperaturah - vroča pot je hitra, saj je piščanec pripravljen v nekaj urah, toda hladno kadenje bo trajalo nekaj dni, ker temperatura ne presega 40 stopinj.
Hitro se kopiči
Da bi v nekaj urah po nekaj urah dobil nežno, rdečo, aromatično dimljeno piščanco doma v dimni sobi, bomo pravilno pripravili in kadili našo ptico.
Sestavine:
- piščanec (cel trup, brez drobovja) - približno 2-2,5 kg;
- jodirana sol brez aditivov - 1 tbsp. žlica z drsnikom;
- nabor okusov - 1 čajna žlička;
- žagovina (jelša, hrast, jabolka, češnja) - približno 5 kg.
Priprava
Piščanca bomo pripravili za kajenje - odrezali bomo glavo in noge, vrat, odstranili notranjo maščobo. V vroči vodi raztopimo sol, dodamo začimbe in marinat v tej mešanici piščanca vsaj 4-6 ur. Ptico obesimo v dimni sobi, zaspi z žagovino. Nad njimi moramo namestiti masažni pladenj - če se maziva, ki se segreje, odteče na premog, se bo hlapi absorbiral v piščanca in se ne bodo izkazali za okusne. Dimnik se nastavi na maksimalno toploto in pusti meso v njej četrtino ure, zmanjša temperaturo in dima še eno uro in pol. Tako, prekajeno vročo piščanico v domači dimni hiši kuhamo v manj kot enem dnevu. Če se piščanca ne pobere, in kuhamo četrto uro v isti slanici, bo meso še bolj okusno.
Če je čas
Piščanca lahko narezan na hladen način. Da bi to naredili, uporabljamo žagovino iste vrste lesa, vendar bodo potrebovali veliko več.
Sestavine:
- trup mladih piščancev, brez drobovja - 1 kos;
- solina ali morje brez aditivov - 1 velika peščica;
- začimbe (kateri koli set po vašem okusu) - 1 čajna žlička;
- pšenični otrobi - 1 kg;
- limonin sok - 1/3 skodelice.
Priprava
Piščanca po hrbtenici smo razrezali za dve polovici, sol, prelijmo limonin sok in pustimo pod stiskalnico 6 ur. Piščančico posipamo z začimbami, jo pražimo v otroke in ga obesimo v dimni sobi. Požar ne sme prodreti - žagovina mora rahlo tleti. To kajenje traja od 2 dni do 4-5 dni, se izkaže za precej drugačen, vendar na svoj način zelo okusno piščancu, prekajeno v dimni sobi, katerega recept se lahko spremeni s spreminjanjem začimb.