Ne veste, kako kuhati marinirane skuše doma, ali se ne morete odločiti za marinado za ribiško šiško kebab? Potem vam pomagajo naši recepti. Povedali vam bomo, kako narediti kisle ribe kot prigrizek, ponudili pa bomo tudi možnost marinade za šiško kebab in kajenje.
Marinirana skuša s čebulo za 3 ure
Sestavine:
- zamrznjeni trupi skuše - 3 kosi;
- čebula srednje velikosti - 3 kosov;
- sol - 4,5 tbsp. žlice;
- sladkor - 1,5 tbsp. žlice;
- koriander (grah) - 1,5 kašike ali po okusu;
- klinčki - 2-3 kosi;
- paprika dišeča in črni grah - 7 kosov;
- prečiščena voda - 1,5 litra;
- lovorjev list - 4-5 kosov
Priprava
Pred mariniranjem skuše odtalimo in speremo. Izdelamo vzdolžni rez na trebuhu, vzemimo notranjost in očistimo črni film. Znebite se tudi glave, plavuti in repa. Po tem, se ribe še enkrat temeljito operejo in razrezajo na kose z debelino enega in pol do dva centimetra. Čebula, olupljena in olupljena. Kosi skuše so zloženi s čebulasto plastjo v posodo ali kozarec.
Za pripravo marinade segrejemo vodo do vrenja, vržemo sladkor, sol, sladek in črni poper, koriander, nageljnove žbice in lovorje. Kuhamo tri minute in ohladimo na sobno temperaturo. Polnjena marinada vlije kosi rib s čebulo. Po treh urah bo pripravljena skušena skuša s čebulo.
Za bolj slan okus, držite skušo v marinadi za malo dlje.
Kako se skuša skuša za šiško kebab?
Sestavine:
- velika zamrznjena trupla skuše - 1 kos;
- limona - 0,5 kosi;
- oljčno olje - 20 ml;
- česen - 2 stroka;
- zir - 9 g;
- koriander - 3-4 podružnice;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol - po okusu.
Priprava
Za odmrzovanje premaknite skušo iz zamrzovalnika v spodnjo polico hladilnika. Ko trup obriše od zgoraj, vendar je še vedno gosta znotraj, nadaljujemo z rezanjem. Odrezali smo glavo, rep in plavuti. Potem cut ribe vzdolž trebuha in se znebite notranjega in črnega filma. Potem opere skušo in razrezamo po hrbtu, ločimo filete s grebena in kostne kosti.
Česen očistimo, pretežemo s stiskalnico in zmešamo v malti z drobno sesekljanim zelenim cilantrom. Zmes prestavimo v skledo, dodamo olivno olje, sok in lupino pol limone, ziru, mletega črnega popra, soli in dobro mešamo. Skuhamo skuto s skuto, dobimo marinado, jo damo v skledo in pustimo, da se marinira dve uri.
Po preteku časa obrišite trdne sestavine marinade s prtičkom, položite ribe na oljnano rešetko in kuhajte na oglju, dokler niso kuhani in rumeni na obeh straneh.
Kako skuhati skušo za vroče kajenje?
Sestavine:
- zamrznjena trupla skuše - 2 kosi;
- limonin sok - 250 ml;
- sojina omaka -250 ml;
- belo vino - 250 ml.
Priprava
Odmrznitev skuše v nežnem načinu, polaganje na spodnji polici hladilnika. Nato odstranimo trupe iz glave, notranjosti, plavuti in repa ter speremo, s čimer odstranimo presežek črnega filma v trebuhu. Ribe smo dali v primerno posodo in prelijmo marinado, pripravljeno z mešanjem sojine omake, belega vina in limoninega soka.
Pred postopkom za kajenje je potrebno temeljito posušiti ribe. Če želite to narediti, jo odstranite iz marinade, potopite s papirnatimi brisačami ali prtičkom in jo obesite na eno in po možnosti dve uri.
Po preteku časa, na dnu kadilnice smuči vlažne jelšeče čipe, položimo trupe na rešetko in dimnem ognju dvajset ali trideset minut.
Pri hladnem kajenju ni priporočljivo marinirati skuše. Idealna možnost je, da nekaj ur preprosto drgneš soljo soli, nato pa jo spereš.