Prekajeno meso

V trgovinah lahko kupite morda vse pripravljene prekajene izdelke. In jih lahko kuhate sami. Recepti za kuhanje prekajenega mesa vas čakajo spodaj.

Prekajeno meso v kadilski dimni hiši

Sestavine:

• gorčična zrna - 2 tbsp. žlice;
• šunka svinjine - 3 kg;
• javorjev sirup - 120 ml;
• sol - 280 g;
• viski - 80 ml;
• črni poper v prahu.

Priprava

Prvič, šunko je treba marinirati. Za marinado do zlate barve žganja v suhih ponevih gorčičnih zrnc. Pritisnemo jih z drobljenjem, a ne zelo fino. Dodajte sol, črna paprika, javorjev sirup in viski. Pripravljeno meso z marinado impregniramo. Vstavili smo jo v vrečo, iztisnili zrak, ga tesno povezali in tri dni čistili na hladnem. V tem primeru mora biti meso v embalaži včasih obrnjeno. Po tem se ekstrahira meso iz marinade in ga razrežemo na polovico. Iz koščic mesa očistimo koščke iz gorčice in jih položimo na žar v dimni steni ali jih obesite na kavlje, da ne pridejo v stik med seboj. Za kajenje lahko traja od pol ure do dveh ur. Čas je odvisen od vrste kadilca. Na dnu položimo žagovino, bolje je, da so iz sadnih dreves. V procesu kajenja je pomembno, da gorivo tlači, ne pa gorijo, tako da končni izdelek ni grenak.

Prekajeno meso hladno v domu - recept

Sestavine:

• svinjski šunka - 3 kg;
• sladkor - 50 g;
• sol, kuhano - 900 g;
• zdrobljen list lovorjev - 1 čajna žlička;
• črni mlet poper.

Priprava

Najprej pripravimo mešanico za luženje. Da bi to naredili, zmešajte s soljo, lovorom, poprom in 40 grami sladkorja. Izperite in posušite šunko pravilno zmešajte nastalo mešanico. Zdaj vlijemo v pločevinasto plast mešanice soli, debeline 1 cm. Od zgoraj smo postavili šunko, potresemo preostalo mešanico na vrh, pokrijemo s pokrovom in namestimo breme. V tej obliki hranimo meso približno 10 dni. Po tem nadaljujte v naslednjo stopnjo. Za to pripravimo slanico. V 3 litra kuhane vode napolnimo 10 g sladkorja, po okusu dodamo 400 g soli in začimb. Vrenemo približno 5 minut. V ohlajeni slanici svinjino spustimo in jo pustimo v temnem hladnem prostoru 20 dni. V tem primeru je treba vsak dan 3 meso v slanici obrniti. Ob koncu časa je meso obešeno na kavelj v suhem hladnem prostoru in odšlo 4 dni. Po tem zavijemo meso z več sloji gaze in jo postavimo v kadilca. Pri temperaturi 20-25 stopinj, postopek kajenja traja od 2 do 4 dni.

Recept za prekajeno meso

Sestavine:

• goveje meso - 10 kg;
• sol - 350 g;
• Saltpeter - 5 g (ni obvezna komponenta).

Priprava

Moje meso, razrezane na majhne koščke srednje velikosti, vre vrelo vodo in pustite, da se vre. Iz nje vzamemo iz vode, jo posušimo, zmešamo z mešanico soli in soli. Postavili smo jo v posodo in jo segrevali približno 12 ur. Potem vzemite ven, zavijte vsak kos v papir in kul način za kajenje približno 5 dni.

Recept za dimljeno meso v dimni sobi

Sestavine:

• meso - 2 kg;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• sol - 50 g;
• sušen rožmarin - ščepec;
• česen - 3 stroka;
• jabolčni kis - 60 ml;
• mlet črni poper - ½ tsp;
• muškatni orešček - ščepec.

Priprava

Meso razrežite na koščke, ga dajte z začimbami, sol in 3 dni čistite v mrazu. Nato obrišite meso z vlage in jo posušite. Postopek livanja lahko pospešimo z uporabo vakuumskih vrečk. Če je meso nameščeno v njih, se čas praženja zmanjša na 12 ur. Vodo v vodo prinašamo skoraj do vrenja, vendar ga ne zavremo in stojimo na majhnem ognju. V tej vrsti vode kuhamo mesne koščke približno 40 minut, nato pa jih ekstrahamo in posušimo. Zdaj nadaljujemo neposredno na kajenje. Za to so kosi mesa nameščeni v kadilski dimnik, ga vklopite in pustite eno uro. Po kajenju hranimo meso v hladilniku še en dan. Zdaj kuhano in dimljeno meso doma je popolnoma pripravljeno in ga lahko postrežemo mizi.