Pečena račja, kuhana po naših receptih, se izkaže za zelo okusno: s hrustljavo in okusno skorjo, pod katero je skrito najbolj občutljivo ptičje meso! Če poznate nekaj skrivnosti, lahko enostavno skuhate ptico, iz katere se ne bo mogoče raztrgati! Na stranski krožnik v takšni jedi lahko služijo ajdove kaše , pire krompir ali drobljen riž. Poglejmo si, kako pravilno in okusno pečemo raco.
Račena pečena z ajdo
Sestavine:
- raca - 2 kg;
- začimbe;
- lovorjev list.
Za polnjenje:
- ajda - 150 g;
- piščančje jeterne in račje drobtine - 300 g;
- sveži šampinjoni - 250 g;
- žarnica - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Prtico, črevesje in perilo brusimo zunaj in v notranjosti s soljo, poprom. Potem zavite ptico v vrečko in jo odstranite 30 minut v hladilniku. Tokrat pripravljamo polnjenje: Ajdela kašo v razmerju 1: 2, napolnimo z mrzlo vodo, jo dodamo in ga položimo na ogenj. Po tem odstranimo posodo s končano kašo iz plošče, jo zaviti z brisačo in pustimo, da doseže. Čiščenje žarnice, drobljenje in gobe predelamo in rezimo na rezine. Piščančja jetra in raca razrezane črede in v prahi.
Na rastlinskem olju prelijmo čebulo v nevljudnost, dodamo gobe, sol in frite, dokler ne izhlapi vsa tekočina. V drugem čistem ponevu pražite jetra in drobovje. Nato zmešamo ajde z gobami in jetri, vrgimo lovorjev list in ga začasno začimbavamo z začimbami. Zdaj nežno povlecite kožo iz vratu raca in zašijte luknjo z močno nitjo.
Z žlico namažemo ptico s pripravljeno mešanico in šivamo luknjo od dna. Ptico postavimo v kulinarični rokav, ga dvignemo in ga položimo na pekač. Pečemo posodo v dobro segreti pečici 2 uri pri 170 stopinjah. 30 minut pred koncem, razrežite paket in pustite, da je ptica rahlo rjava. Previdno odstranite vse niti in služite raco, pečene v rokavu, na mizo.
Recept za pečeno raco v peči
Sestavine:
- trup trupa - 2 kg;
- česen - 1 kos;
- krompir - 1 kg;
- začimbe;
- majoneza;
- rastlinsko olje;
- sveže zelenje - za dekoracijo.
Priprava
Trup raca se opere in posuši s papirnato brisačo. Nato se obrnemo na pripravo marinade: očistimo česen, stiskamo s stiskalnico, dodamo majonezo, malo sol, poper in premešamo. Pelite krompir in ga razrežite na tanke rezine. Nato z vseh strani obrišemo raco s pripravljeno ostrimi mešanicami in jo razdeli na pekač, namažemo z oljem.
Dodajte krompir ptiču, dodajte nekaj soli in zategnite pladenj s hrano. Posodo pospremimo v predhodno segreto pečico in pečemo pri 200 stopinjah približno 1 uro. Po tem pazljivo odstranite folijo in kuhajte še nadaljnjih 20 minut, dokler ni rdeča. Na mizi strežejo pečeno raco s krompirjem in okrasijo zelenjavo svežega peteršilja.
Recept za pečeno raco
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- zelena - 2 kosi;
- začimbe.
Za marinado:
- oranžna - 1 kos;
- začimbe;
- limona -1 kos.
- oljčno olje.
Za glazuro:
- oranžna - 1 kos;
- sladko vino - 2 tbsp. žlice;
- medu - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Račo obdelamo in jo operemo. V skledo zmešajte limonin sok, sok iz enega oranžnega, oljčnega olja in začimb. Ptico smo postavili noter
Zdaj pa pripravimo zaledenitev. Sok pomaranče zmešajte z medom in vinom. Nato namažite mešanico na ogenj in jo zavrite. Po glazuri kuhamo do želene konsistence, odstranimo s plošče in nalijemo rahlo pripravljen rak, pečen z pomarančami.