Zrcalna glazura

Ta članek je uporaben za ljubitelje domače peke. V njej bomo povedali, kako narediti zrcalni premaz za torte, pecivo ali druge slaščice. S to glazuro bodo domače pecivo spremenile v pravo kulinarično mojstrovino. In vsi bodo prepričani, da je to delo profesionalnega slaščičarja.

Zrcalna glazura - recept

Sestavine:

• čokoladno črno ali mleko - 150 g;
• sladkor - 150 g;
• voda 75 ml;
• želatina - 2 tbsp. žlice;
• med - 150 g;
• Kondenzirano mleko - 150 g.

Priprava

Želatina se vlije v posodo, prelijemo polovico vode in pustimo 30 minut. V hladilniku prelijemo preostalo vodo, dodamo med sladkor in na majhnem ognju speremo. Vrenite minuto 2, nato pa posodo odstranite iz ognja, vlijte kondenzirano mleko in premešajte. Zdaj dodajte oteklo želatino in koščke čokolade. Premešajte do homogenih. Po tem ohladite zamrzovanje na sobno temperaturo in ga uporabite za torto. In da je glava izšla res zrcalo, morate slediti nekaj preprostim pravilom: glazuro je treba politi z žlico, ne bi smela biti izravnana na površini izdelka. Moral bi se izsušiti. Po nanosu izdelka z glazuro pustite uro za 2.

Očesni čokoladni premaz

Sestavine:

• čokolada s 53% vsebnostjo kakava - 300 g;
• čokolada z vsebnostjo 70% kakava - 100 g;
• sladkor - 150 g;
• voda - 30 ml;
• rumenjak - 1 kos;
• jajce - 2 kosi;
• smetana 35% maščobe - 520 ml.

Priprava

V posodo za pečenje, vlijemo v vodo, prelijemo v sladkor in ga segrejamo na vročino, sladkor je treba karamelizirati. Premagali smo jajca in rumenjake z mešalcem. S tankim curkom nalijte nastali karamel. Nadaljujte, dokler se masa ohladi na 35-40 stopinj. Čokolado smo stopili in jo prelili v preostale sestavine s tanko pipo. Pri nizki hitrosti kremo do bruhanja. Vnesite polovico čokoladne mešanice in jo zmešajte z razjedo, dokler ni enakomeren. Nato dodamo preostalo smetano in premešamo.

Barvna ogledala

Sestavine:

• glukoza - 300 g;
• voda 150 g;
• sladkor - 300 g;
• kondenzirano mleko - 200 g;
• čokoladna bela 300 g;
• želatina - 20 g.
• barvanje hrane - nekaj kapljic.

Priprava

Želatina namočite v hladni vodi. Voda s sladkorjem in glukozo se prenese na vrenje. Dodamo čokolado, kondenzirano mleko, namočeno in stisnjeno želatino. Nato dodamo barvanje hrane. Potem boste dobili barvno ogledalo. Vse zmešajte z mešalcem. Maso v nočnem hladilniku odstranimo. In nato segrejte na temperaturo 35 stopinj in jo uporabite za predvideni namen.

Bela ogledala

Sestavine:

• bela čokolada - 300 g;
• sladkor - 300 g;
• glukozni sirup - 300 g;
• mleko - 200 ml;
• želatina - 30 g;
• voda - 150 ml.

Priprava

V mrzli vodi, namakajte želatino. V mešanici pour vode, dodajte sladkor, mleko in jih zavrite. Vlijte v glukozni sirup in ponovno sperite. Odstranite s toplote, dodajte želatino in premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Zmes prelijemo skozi sito na čokolado in premešamo, dokler se gladka. Maso zmešamo z potopljenim mešalcem. In tako, da v zraku ne pride v maso in na površini ne nastanejo mehurji, je treba mešalnik potopiti pod kotom 45 stopinj. Glaze za noč, ki jo zapuščamo v hladilniku, in takoj pred uporabo, segrejemo na temperaturo 35-37 stopinj. Na izdelek lahko naneseš en sloj glazure, jo položi v hladilnik, da zamrzneš in po približno dveh urah uporabljaš vzorce z drugačno barvno glazuro.