Ena izmed najbolj čudovitih dobrot, na katere smo pogosto majhni starši razvajeni, je slasten, hladen sladoled. Ponujamo vam, da prosim svoje otroke z resničnim domačim sladoledom, pripravljenim iz dobrega mleka, glede na recepte, ki podrobno opisujejo, kako jih pravilno narediti.
Kako narediti sladoled "Plombir" iz mleka in smetane?
Sestavine:
- domače mleko - 120 ml;
- sveži rumenjaki - 3 kosi;
- krema za maščobo (33%) - 320 ml;
- fini sladkor - 170 g.
Priprava
Domače, kuhano, toda že ohlajeno mleko je kombinirano s svežim jajčnim rumenjakom in malim sladkorjem. Vse smo razdelili s pečico in ga premaknili v kovinsko posodo, ki smo jo nato postavili na vročo ploščo s šibkim ognjem. Stalno mešanje te mešanice, jo zavrite na konsistenco, podobno kondenziranemu mleku. Vse odstranimo s plošče in ne ustavljamo mešanja z žganjem ali žlico, ki jo ohladimo na sobno temperaturo.
V ločeni skledi z visokimi stranicami vlijte zelo dobro ohlajeno maščobno kremo in jih pretepite z običajnim električnim mešalnikom, dokler ne dobite zračne mase. Ta kremna masa se previdno prenese v posodo s sirupom mleka in jajc ter jih previdno mešamo skupaj. Vse premestimo v široko stekleno ali plastično embalažo, ki jo nato prenesemo v zamrzovalnik v 45-50 minutah. Potem smo odstranili sladoled iz komore in ga zmešali, spet ga pošljemo nazaj za enako količino časa. Nato ponovimo isti postopek, vendar smo nastavili "Plombier", da zamrzne 3,5 ure.
Kako narediti domači sladoled iz mleka in sladkorja brez smetane?
Sestavine:
- maščobno mleko - 700 ml;
- granulirani sladkor - 200 g;
- jajčni belci - 2 kosi;
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- Vanilijev sladkor - 1 paket.
Priprava
Mastno mleko, dobro mleko vlijemo v ponev s debelim dnom, dodamo polovico sladkorja, vanilin sladkor in na pločevino dovajemo v vrelo med mešanjem. Vse hrani za hlajenje.
Sveže jajčne rumenjake kombiniramo s polovico preostalega sladkorja in jih premijemo z mešalcem, dokler se ne pojavi pena. Izlijte drugo polovico preostalega sladkorja v proteine in storite z njimi, tako kot z rumenjaki, da dobite stabilno zračno maso.
Hlajeni mlečni sirup je kombiniran z množico rumenjakov in vsega na ogenj, z mešanjem prinašamo majhno kopičenje te mase. Spet smo pustili, da se ohladi, dokler se ne ohladi, nato pa najprej v bujne proteine z žlico in nato z mešalcem. Iz tega izhajajočo bazo sladoleda prestavimo v veliko posodo in jo postavimo v zamrzovalnik. Peljemo sladoled iz mleka in granuliranega sladkorja za mešanje dvakrat na vsakih 50 minut, nato pa pustimo v zamrzovalniku 6,5 ure.
Recept za sladoled iz mleka in jagod
Sestavine:
- sveže jagode - 200 g;
- mleko (3,2%) - 250 ml;
- domača kisla smetana - 180 g;
- sladkor - 130 g;
- rumenjak piščančjih jajc - 3 kos
Priprava
V veliki skledi mešalnika postavimo rumenjake kokošjih jajc z dodatkom sladkorja v njih in jih poganjamo v homogeno stanje. Jagode jagode temeljito izperemo in jih razrežemo v 4 lobule
Mleko in jagode premestimo v široko posodo, ki jo lahko zamenjamo. Po 1 uri in 20 minutah vzemite posodo in jo zmešajte z majhno hitrostjo, nato ponovno zamrzujte. Postopek bičenja ponovimo po 1 uri in 20 minutah, nato pa ga vrnemo 5 do 6 ur.