Strudel je priljubljeno pecivo v vseh nemško govorečih državah, pa tudi na Češkem, Madžarskem, Slovanih in židovski kuhinji. Strudel je roll s polnjenjem. Polnila so lahko drugačna, sladka in nesladkana.
Povedali vam bomo, kako pripraviti nemški mesni štrudelj, ta recept je preprost, vendar pa priprava strudelov zahteva nekaj spretnosti in skrbnosti, saj je v klasični verziji potrebno kuhati iz testa. Za polnjenje uporabljamo mleto meso.
Strudel z mesom v nemščini - recept
Sestavine:
- kakovostna pšenična moka - 250 gramov ali nekoliko več;
- topla voda ali mleko - 100-125 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - 1 ščepec;
- Maslo - 30 g
Za polnjenje:
- mesna svinina srednje vsebnost maščob - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- začimbe tleh (kumina, muškatni orešček, dišeča črna paprika, koriander, nageljnove žbice );
- zelenice.
Priprava
Meso, kakor tudi olupljene čebule in česen se prehaja skozi meso mlinček, sezono z mleto meso z začimbami, dodajte drobno sesekljano zelenjavo. Pivovarni lahko dodate tudi piščančje jajce.
Prebite moko na delovno površino, naredite utor, dodajte vodo ali mleko, sol in jajce. Mešamo in dodamo mehko ali staljeno maslo (ne sme biti vroče). Testo previdno gnetemo, vendar ne dolgo. Testo bi moralo biti bleščeče, gladko in elastično, najprej je mogoče mešati mikser s spiralno šobo, nato pa - samo z rokami.
Testo prepiramo v com in pokrijte z brisačo in pustite stati 1 uro.
Pečico segrejte na približno 200 stopinj.
Mizo posujte z moko. Testo prepognite v najtanjši možni sloj. Dvignite testo za testo čez robove in ga s stresom raztezajte do robov od sredine. Če se testo raztrga, ga je treba povezati na točkah porušitve.
Neobstojne robove podlage so rahlo obrezane. Na substratu enakomerno porazdelite polnjenje (tanek sloj, tako da se podloga za testo ne zruši, ko se preklopi). Zložite strudel, ga razprite na mazanem papirju. Pečemo približno 45 minut. Pripravljeni nemški štrudelj z mesom z mastjo s čopičem z raztopljenim maslom. Pred rezanjem na rezine rahlo ohladite strudel (približno 15 minut). Stojalo za meso segrejemo z vročo juho. Seveda polnjenje za mesni strudel ni potrebno le iz svinjskega mesa, lahko je mešano nadev, vključno s perutninskim mesom.