V zadnjem času se povečuje priljubljenost daljnovodnih kulinaričnih tradicij. Ena izmed najbolj znanih slavni jedi japonske, korejske in vietnamske kuhinje je zvitki . Pravzaprav so japonski zvitki zvitki stisnjenih nori alg z rižem in nekaterimi drugimi sestavinami, običajno morskimi ribami ali drugimi morskimi sadeži.
Seveda v različnih državah uporabljajo svoje tradicionalno sorte riža. Takšne razrede je treba uporabiti, kar zagotavlja obvezno oprijemljivost - to je potrebno. Običajni rižev okus je dober. Ribe so lahko surove, fermentirane (to je, kisle), soljene ali prekajene.
Na Japonskem tradicionalno uporabljajo tuna, rumeno prtljago, losos, jegulje. Treba je opozoriti, da bi morale postrvje (ali druge divje salmonide) izbirati med norveškim lososom in divji rožnati lososom. Seveda je bolje, da ne uporabljate sladkovodnih rib, čeprav jih lahko v dimljeni obliki dajo v zvitke in to.
Za ruske kulinarične tradicije na splošno je značilno novo preučevanje in spreminjanje jedi iz drugih kulinaričnih kultur. Seveda morate izbrati samo sveže in kakovostne ribe kot polnjenje za zvitke (kot tudi za suši), še posebej, če jih ne boste ogrejali.
Valji so pripravljeni z bambusovim maticom in nato rezani čez, včasih se pečejo v pečici, včasih žarejo v olju ( tempura zvitkih ). Tisti, ki niso navdušeni za jedo surove ribe, lahko svetujete, da pripravite zvitke za par. Čas kuhanja - kot pri vseh mletih ribah. Seveda v tem primeru ribam ni treba fermentirati. No, če se pri pripravi ribjih sestavin za zvitke, v kombinaciji s kisom, uporabijo polnjenje česna, vroča paprika in druge začimbe, te sestavine na nek način preprečijo prodor v naše telo neporabljenih mikroorganizmov, ki lahko onesnažijo ribe.
Na splošno obstaja veliko različic okusnih nadevov za zvitke, vendar so se nekatere tradicije izdelave zvitkov razvile ne samo v državah na Daljnem vzhodu.
Povedali vam bomo, katera polnila za zvitke so najbolj značilna.
California Roll
Sestavine polnjenja: meso rakov in avokada, od zunanjega rolnika potresemo Tobiko (kaviar letečih rib). V drugi različici namesto mesa avokada in rakovice uporabite sveže kumare, filet lososa ali tuna, meso s kozicami. Majoneza se lahko uporablja za pripravo polnila.
Philadelphia Roll
Tip rola "Uramaki", to je riž zunaj. Sestava polnila nujno vključuje kremni sir, lahko dodate tudi zeleno čebulo, kumare, kaviar, celotno ali delno zavijete s tanko rezino svežih (včasih fermentiranih) ali nasoljenih filetov lososa na zunanji strani zvitka.
Za pripravo zvitka "Unagi" se ponavadi poleg riža uporablja tudi pražena jegulja.
Katere druge polnila so na voljo za zvitke?
Pri pripravi spomladanskih zvitkov uporabite rižev papir ali palačinke na riž.
Čeprav so možne tudi druge variante spomladanskih zvitkov s polnjenjem iz različnih vrst rib, kozic, drugih morskih sadežev, svinjskega mesa, perutninskega mesa (pa tudi plazilcev in dvoživk). Pri pripravi takšnih polnil se široko uporabljajo različne tradicionalne nacionalne omake, kot tudi sojina omaka. Če se polnjenje za zvitke ocvrsti, se navadno uporablja sezamovo olje, ki tako kot lokalne omake daje zvitkom poseben okus.