Piščančji žele je krepko, a hkrati tudi lahka jed z okusom, ki je bolj nežna kot na primer svinjska goveja ali goveje meso (ali mešano). Ta jed se pogosto pripravlja na počitnice v Moldaviji.
Običajno se piščančji žele kuhajo iz petelinke (ker je bujon iz petelin dobro geliran) ali pa piščančje meso (v obliki pršuta in dojk) in ločeno kupljene piščančje noge, vsebujejo naravno želatino v zadostnih količinah, da se strdi.
Na primer, ne najdemo petelin ali piščančjih nog, saj se trenutno piščančje meso prodaja v bistvu v obliki ločenih delov trupov.
V tem primeru kuhajte čili od piščanca z želatino, recept ni preveč drugačen za kuhanje, razsežnosti so gotove, seveda, morate prenesti. Namesto takega meduz je treba imenovati "žele iz piščanca", vendar ne biti posebej obseden z razliko v imenih - te jedi se ne razlikujejo preveč v okusu in načinu priprave.
Želatina - naravna organska kolagenska snov, ki jo vsebujejo vezivna tkiva živali (kite in hrustljave), je brezbarvna ali rumenkasta prozorna masa, se prodaja v suhi obliki (suhe zlomljene tanke plošče ali granule).
Povej vam, kako pripraviti okusne čilije iz piščančjega mesa z želatino.
Piščančji čilji recept z želatino
Sestavine:
- piščančje noge - 4-6 kosov;
- piščančje prsi - 1-2 kosov;
- čebula - 3-4 kosov;
- koren peteršilja - 3-5 kosov;
- Začimbe suhih neuničenih, (in sicer: lovorjev listi - 5-8 kosov, poper koze - 8-12 kosov, nageljnove žlode - 5 socvetij, lahko dodate seme kopra, koriandra, komarčka in kumina - malo);
- česen - 5-8 zob;
- korenje - 2-4 kosi;
- sveža zelišča (koper, peteršilj, koriander);
- beljakovina kokoši jajčeca - 2 kosi;
- želatina;
- sol;
- mlet črni poper;
- nariban muškatni orešček.
Priprava
Očiščeno in dobro oprano piščančje meso položimo v ponev ustrezne velikosti in napolnimo s pravo količino vode. Prav tako smo v čevelj očistili čebulice, korenje in korenine peteršilja (vse v celoti).
Kako kuhati žele z želatino?
Prinesite na vrenje, zmanjšajte ogenj na minimum, kuhajte z dodatkom začimb, ki pokrivajo pokrov. Ne pozabite vzeti hrupa in maščobe. Po 20-35 minutah previdno odstranite čebulo, korenje in korenine peteršilja. Pustimo korenje, izlijemo čebulo in peteršilj. Kuhajte, dokler meso ni popolnoma kuhano. Ne vrenite mesa, kot pravijo, v krpe, dovolj za kuhanje 1 uro (domače piščance, in še toliko bolj, petelin lahko kuhamo še malo: približno 1,5-2 ure).
Previdno odstranite meso iz juhe in pustite, da se ohladi. V bujonu uvajamo ojačevalnik iz jajčnega beljaka, počakamo, da se suspenzija usede in filtrira. Jutra mora biti jasna in pregledna.
Meso iz kosti odstranimo, razrežemo na koščke in ga položimo v plošče z lepo narezanim kuhanim korenjem. Zmešajte zelenjavo in česen, malo vlijete v vsako ploščo (ali skledo, juho).
V juhi ohladi na 40-35 ° C, dodamo želatino.
Določili bomo, koliko dodamo želatino v žele - vse je odvisno od osebnih preferenc.
Odvisno od želene stopnje mehkosti in konsistence mraza, lahko dosežemo želatino od 15-20 do 50 g na 1 liter juhe.
Čakamo, da zrna želatine dobro napredujejo in še enkrat filtrirajo juho. Začinite juho s soljo, mletim črnim poprom in naribanim muškatnim orehom. Meso, korenje, zelenjavo s česnom v ploščah napolnimo juho, ali
V hladno kaviarsko oljko lahko vključite tudi brez jam in razrežete na polovice kuhanih jajc.
Če imate malo mesa in želite, da bi holokavst postal vse močnejši, lahko v vsako ploščo dodate malo kuhanega fižola ali čičerke, preden ga napolnite z brozgo.
Pripravljen piščančji file se postreže z vodko, močnimi nesladkimi tinkturi ali nesladkano namizno vino.