Obstaja veliko načinov hranjenja hrane. Najstarejša in priljubljena so luženje, kajenje, luženje. Prekajeni izdelki pa vsebujejo tudi rakotvorne snovi, tudi v velikih količinah je škodljiva tudi sol, zato so ribje ribe vedno okusne, zelo drago in dolgotrajno ter drago posodo. Povej, kako pobarvati ribe - morje, jezero ali reko.
Splošni trenutki
Torej, če je vaša izbira kisle ribe, potem je glavno stanje okusne in zdrave jede svežina prvotnega izdelka. Gremo v trgovino ali na trg in skrbno preučimo ribe. Tehtnice naj se prilegajo koži in ne padajo, če jih prst prstom. Oči - bistra in brez motnosti. Nihanje - mora biti vonj vode, alg, vendar ne drobnih ali kemikalij. Preverite škrge in izberite ribe, v katerih so gosto, rdeče, trupla z navidezno raztrganimi ali suhimi temnimi škrlatami, ki so ostali na pultu. Če so ribe zamrznjene, ocenite količino ledu - sloj glazure mora biti tanek, prozoren, brez krvavih črt.
Marine ali jezera
Če se še niste odločili, kako se doma ribarijo, se odločite, kakšne vrste rib boste prinesli s "ribolova". Zaželjeno je pobiranje morskih vrst. Idealen za losose, tune, ribe sleda. Njihovo meso je precej debelo, zato, ko marinovka dobi občutljivo, sočno poslastico.
Izberete lahko sladkovodne osebke - pastrmke, krape, pa tudi okusne. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da bo kisla riba doma postala dekoracija mize samo, če vsebuje dovolj maščobe.
O marinadah
Osnova mariniranega postopka je umestitev proizvoda v kislo okolje. Tradicionalno, marinirane ribe kuhamo v kisu. Toda ta možnost ni primerna za vse. Kis lahko zamenjate z limoninim sokom, še posebej, če dodate še druge zanimive sestavine, na primer kakovostno sojino omako, zeleni čaj ali kombinacijo čebule in začimb. Tradicionalni načini sta dva - "vroča" (to je, če zapolnimo ribe s vročo marinado) in "na mrazu" (če ne zavrejemo marinade). Prvi način, kako se riba pripravi hitro - v 24 urah. Druga bo morala čakati na 3. dan. V drugem primeru bo skladnost ribe gostejša kot v prvem. Na splošno mislite, se odločite. No, in začimbe se odločijo za okus - v trgovinah z njihovo veliko raznolikostjo.
Marinirani Tolstobus
Začnimo z recepturo, ki ni najpreprostejša, vendar je lažje najti sveže debelo meso ali velik krap v primerjavi z drugimi vrstami rib.
Sestavine:
- ribe (trup brez glave) - okoli 1,2-1,5 kg;
- kis balsamic brown - 2 tbsp. žlice;
- voda kuhana pri temperaturi približno 40 stopinj - 2 litra;
- olje brez vonja zelenjave - 5-6 žlici. žlice;
- sol - 1,5 tbsp. žlice;
- set začimb za mariniranje rib - 1 žlica. žlica.
Priprava
Srebrni krap (lahko naredite tudi belo kupido, krap, smuči na koščici), očistite od lusk, vzemite notranjost in temeljito sperite, tako da črni film v trebuhu ne ostane. Razrezali smo na koščke, kot pri cvrtju. Vsak kos namočite s papirnato brisačo, jih tesno vstavite v kozarec, emajl ali plastično posodo. V vodi raztopimo sol, kisa in dodamo začimbe. Dobili bomo marinado in ribe z njim. Poleg tega vlijemo olje, zaprite pokrov in tri dni pustimo v hladilniku. Dobili boste dišečo, okusno marinirano ribe, recept je primeren za postrv in druge vrste jezerskih ali rečnih rib.
Losos v marinadi
Kaj je bolj okusno kot luženi losos, katerega rezina leži na hlevu kruha z oljem, posuta s fino sesekljano zeleno čebulo! Povej, kako pobarvati rdeče ribe.
Sestavine:
- rezine lososa (lahko vzamete rdeče ribe brez kože in kosti) - 1 kg;
- limona s tanko kožo - 2-3 kosi;
- soli, jodirane ali gorske - 1 tbsp. žlica;
- oljčno hladno stiskano olje - 3 tbsp. žlice;
- nabor začimb in začimb za marinade - 1 čajna žlička.
Priprava
Pripravljene rezine lososa v skledo (mine, suho s prtički), prelijemo sol in začimbe. Nalijte svež limonin sok in olje, dobro premešajte. Koliko bo marinirane ribe odvisno od velikosti kosov. Trikotne rezine bodo zamujene za dan, rezine, ki tehtajo več kot 100 g, bodo morale hraniti tri dni.