Slana svinjska mast je odličen uporaben, lahko prebavljiv maščobni produkt, ki vsebuje veliko koristnih snovi, kar je priporočljivo vključiti v meni v majhnih količinah. Slana slanina je še posebej priljubljena med prebivalci severnih ozemelj Eurasije, za Rusijo, Belorusijo, Moldavijo in Ukrajino pa je na splošno kultni izdelek. Prav tako je slano mast ljubil v vzhodni Evropi in mnogih drugih.
O načinih soljenja
Salo lahko nasoljujemo suho in v slanici (v preprosti slanici ali v aromatični pikantni marinirani solni raztopini). V vsakem primeru nas zanima, kaj in kako soliti maščobo, tako da je mehko in nežno.
Solat izbor za soljenje
Najprej je treba opozoriti, da morate izbrati pravi izdelek, to pomeni, da je za naše namene zaželeno najti sveže bele maščobe mladih živali, zato si ne prizadevajte, da bi bil kos debel. Ne izberi roza masti (to je posledica nepravilnega zakola). Preverite mehkobo tekmo, če zlahka vstopi v maščobo - to je tisto, kar potrebujete. Če tekma pride s kretnjami, to pomeni, da je v maščobih veliko žil, zato je bolje izbrati drugo karkase. Še ena točka: tanjša koža, mehkejše je mehkejše.
Slastna mehka slana masti v začinjeni slanici - recept
Sestavine:
- svinjska svinjska mast - 1 kg;
- navadna sol;
- lovorjev list - 5 kosov;
- stroka - 5 socvetij;
- poper grah dišeči - 8 kosov;
- druga dišeča semena (koriander, komarček, kumina);
- aromatična zelišča sveža (peteršilj, koriander, rožmarin);
- česen - 8 zobčkov;
- vino močno belo ali rožnato - 60 ml.
Priprava
Salo je narezan na pravokotne dele velikosti pakiranja cigaret. Česen očistimo.
V ponev dodamo 1 liter vode, dodamo sol, toliko, da se pojavi surovo jajce ali krompir. Sesanico dajte v vrenje in vanj vnese vse posušene začimbe. Vreti 3 minute, vlijemo v vino in vztrajamo pod pokrovom 10-15 minut.
Pumpni kosi se tesno in kompaktno zapakirajo v nepropustno posodo, ki se spreminja z velikim sesekljanim česnom in zelenimi sprigami. Lahko postavite in čebulo sesekljanih obročev.
Napolnite slanino z dišečo mastjo, tako da se zapre na prst (slanica se lahko filtrira, vendar ni potrebna) in pokrijte posodo. Po dveh dneh je maščoba pripravljena za porabo.
In če potrebujete hitreje?
Kuhamo koščke maščobe v napolnjeni slanici 10-15 minut, dodamo česnovo zelenjavo in vino ter pustimo, da se ohladi pod pokrovom (po možnosti v posodo iz emajla). Pripravljena je takoj, saj se bo malo ohladila. Vendar pa je bolje, da se kosi maščobe izvlečejo, rahlo zavijte v pergamentni papir v zamrzovalnem prostoru v hladilniku - bolj ga je primerneje rezati.
Končana soljena mast je narezana v tanke rezine, mogoče je izdelati sendviče iz grobega zrnja (po možnosti rži) s čebulo in zelišči - odlična tradicionalna prigrizek za vodko in različne močne nesladkane tinkture.