Školjke so školjke, ki živijo v svežih in slanih vodah. Večinoma živijo na globini približno 100 metrov, večina pa se premika s pomočjo kril. Najpogosteje so predstavniki vrst, kot so klapavice, ostrige, perlovitsy, bezubki, biser, tridakny, "brodolomni" in pokrovače. Pri kuhanju se klapavice štejejo za delikateso, zato bo veliko zanimalo, kako pravilno očistiti in pripraviti zamrznjene dagnje.
Kako pravilno očistiti zamrznjene dagnje?
Klapavice so shranjene v vakuumskih pakiranjih v zamrzovalniku ne dlje, kot je naveden na embalaži. Pred čiščenjem klapavic jih je treba odmrzniti, dati v hladno vodo in zdrobiti z bremenom, zato se ne odpirajo. Vendar je zelo pomembno, da prevzamete tovor, da ne zdrobijo. Po tem, ko se led znebi, bodo morali lupinarji uporabiti čim prej.
Mnogi ljudje se sprašujejo, ali moramo tudi očistiti školjke? Seveda, da! Navsezadnje so na primer na primer antene, s katerimi se premikajo in ki jih v naši hrani absolutno ne potrebujemo. Tudi v školjkah je pesek in druge snovi, ki jih mehkužci prehajajo sami.
Preden očistite školjke, jih je treba preveriti za odprtost. Če je lupina odkrita, to pomeni, da je notranji mehkužec že mrtev, in take školjke lahko zavržemo.
Po temeljitem pregledu je treba školjke dati v ponev približno uro z dodano mrzlo vodo in koruzno moko. To je potrebno za čiščenje mesa klapavic iz peska, ki ni imel časa, da bi prišel ven, saj lahko preprosto ostane tam pred zamrzovanjem. Po tem, na strani, je treba vse klapavice odložiti na antene, s katerimi se pritrdijo na pomol in kamenje, nato pa jih očistijo. Zato je treba klešče ali samo prste potegniti do dna lupine. Te antene so popolnoma nepotrebne, zato jih lahko zavržemo, kot so odprte dagnje.
Nato morate očistiti lupino s peska in jo zatakniti v umazanijo. Za to se uporablja čista krtača. Ko so lupinarji popolnoma očiščeni, jih je treba nemudoma položiti v vročo vodo in kuhati pri visoki temperaturi, dokler jih ne odprejo popolnoma. Ta postopek lahko traja od 5 do 10 minut. Posodo je treba občasno pretresti, tako da se klapavice enakomerno segrejejo. Končana školjka po času se lahko postavi na mizo in neodprto vrgel. Da bi bile klapavice bolje pripravljene, se v vodo lahko doda malo ribje brokole ali belo vino.
Koristne lastnosti školjk
Ko smo ugotovili, ali je treba očistiti zamrznjene školjke in kako to storiti, lahko preidemo na vprašanje, kaj bodo nam koristni. Prvič, meso klapavic je visokokakovosten protein, poleg tega pa je bogat s fosfatidi, ki ne morejo vplivati na delovanje jeter. Tudi v njegovi sestavi so polinenasičene maščobne kisline, ki ugodno vplivajo na vidno ostrino in delo možganov.
V školjkah je veliko mikroelementov, med njimi jod, mangan, cink, baker, kobalt, kot tudi vitamini B1, B2, B6, D, E in PP. Poleg tega so klapavice odličen antioksidant. Dokazano je, da redna poraba klapavice zmanjšuje tveganje za artritis, onkološke bolezni in krepi imuniteto.
Dvo-listne dagnje imajo visoko hranilno vrednost, imajo najdragocenejša zdravila in občutljiv okus, spodbujajo proces hematopoeze, izboljšajo metabolizem in povečajo celoten ton. Poleg tega meso vsebuje veliko količino mineralov in glikogena, pa tudi provitamin D3 in encime, ki so najboljši način za izboljšanje prebave.