Mnogi so popolnoma prepričani, da sta želeji in želeje enaka jed, in razlika je le v imenu, dodeljenem ozemeljsko za različne regije. Verjetno bomo danes razočarani in bomo nekoliko presenetili privržence te teorije, saj bomo govorili o razlikah med želejem in mrazom. Konec koncev, dejansko obstajajo, tako v sestavi sestavin, kot v postopku priprave in celo v vložitvi.
Kakšna je razlika med hladom in želejem?
Za pripravo klasičnega kaviarja se hkrati uporablja več vrst mesa. Glavna želirna komponenta so svinjske noge, ušesa in golenice, včasih pa se dodajajo tudi goveji sklepi. Kot mesno polnjenje posode je trup petelin ali piščanca, po možnosti domače. Varka vključuje tri faze. Na prvi strani se sestavine dajo v vodo in dajejo viskoznost v hladu - to so glave, noge, sklepi ali kosti, nato pa po približno dveh urah dodajte preostanek mesa. Skupno trajanje pripravka je približno šest ur. Eno uro pred koncem celotnega postopka kuhanja se mesnim komponentam dodajo oprane korenine, pogosteje pa korenje, manj pogosto peteršilj in čebulice skupaj s lupinami. Na isti stopnji vrgnite lovorjev list , poper in sol.
Pri pripravljenosti je meso, ločeno od kosti, postavljeno v posodo, prelito s filtrirano juho in pustiti, da se ohladi na hladnem.
V nasprotju z mrazom je žele pripravljeno le iz govejega mesa. Dodajanje drugih vrst mesa ni dovoljeno. To jedo kuhajte v enem koraku, položite goveje noge, repa, bokove in sklepe za študente ter celulozo govejega mesa kot mesno polnilo. Trajanje kuhanja žele je približno osem do devet ur, kar je veliko daljše od mraza. Zaradi tega je rezultat juhe bolj temen in bolj nasičen. Za dodajanje dodatnih aromatičnih lastnosti v tem primeru se korenine in čebula praviloma ne uporabljajo. Pri tem v kuhani vroči juhi, iz katere so mesne sestavine že odstranjene za sortiranje in mletje, dodajte zmečkan ali nariban česen in pustite, da ga polnite čez pol ure pod pokrovom. Zelo pogosto se juh za žele razjasni z jajčnim beljem z limoninim sokom.
Dejansko je sedaj redko najti verodostojno različico te ali te jedi. Praviloma je vse
Kakšna je razlika med želejem, mrazom in žele?
Poleg mraza in želeja se pogosto pojavlja tudi veliko curkov. Zdaj bomo ugotovili, kakšna je razlika med to jed, hladom in želejem. V bistvu je žele - kuhano z začimbnimi mesami, napolnjene s čisto bučko ali vodo z želatino . Za čudovito sestavo mesa dodajte rezine sveže zelenjave in rezano jajca. Za pripravo želeja potrebuje veliko manj časa, vendar je okus jede precej manj nasičen.