Starinske marinade, ki temeljijo na majonezi in kečpu, že dolgo preživijo svoje lastne, zdaj priljubljene svetlobne omake z občutljivim okusom, kot so tiste, ki so pripravljene na osnovi gorčice z medom. V tej omaki se bomo naučili še bolj pekočega piščanca.
Piščanec v rokavu z medom in gorčico
Sestavine:
- piščančji file - 1,7 kg;
- Dijonska gorčica - 35 g;
- v prahu curry, zemlja paprika - 1 1/2 žličke.
- oljčno olje - 35 ml;
- med - 30 ml.
Priprava
Nastavite pečico na 175 stopinj in si sami naredite preprosto marinado za piščanca z medom in gorčico. Pravzaprav je med glavnimi sestavinami, ki so očitne, medu in gorčici, ki se pomešajo skupaj, dopolnjujejo z oljem, papriko, curryjem in dobrim ščepcem soli, nato pa se nanesejo na ptico.
Fillet se prenese v rokav in se v pečici polni povprečno pol ure.
Piščanca, pečena z medom in gorčico
Sestavine:
- piščančje butine - 460 g;
- sladka Dijonova gorčica - 25 g;
- gorčica celega zrnja - 25 g;
- med - 30 g;
- juha - 30 ml;
- oljčno olje - 15 ml;
- sprigovi rožmarina - 3-4 kos.
Priprava
Preden pražite piščanca v gorčici in medu, pustite pečico segreto na 200 stopinj. V vmesnem času pripravite preprosto omako iz dveh vrst gorčice, piščančje juhe, medu, maslo in sveže rožmarinove liste, rahlo mleto s soljo. Piščančje stegno v omaki zavrtite in jih položite v pečico. Čas, ki je v pečici pripravljen za kuhanje piščanca z medom in gorčico, je odvisen od velikosti stegen samih, običajno pa je med 25 in 35 minutami dovolj dovolj časa, medtem ko pečenje mesa najbolje pokriva preostala marinada.
Piščančja omaka z medom in gorčico
Sestavine:
Za piščanca:
- oljčno olje - 25 ml;
- Dijon gorčica - 20 g;
- Posušeni timijan - ščepec;
- posušena čebula in česen - 1 čajna žlička;
- limonin sok - 20 ml;
- maslo - 20 g;
- piščančje stegno - 1,3 kg.
Za omako:
- Dišonska gorčica - 60 ml;
- med - 5 ml;
- jogurt - 30 ml.
Priprava
Občasno soljenje piščančjih stegen, jih postavite v pickle in potresemo z posušenimi zelišči. Pripravimo mešanico gorčice z agrumovim sokom in obema vrstama olja, zlijemo mešanico v piščanca in premešamo. Pecite boke na 190 stopinj 25-30 minut. Mesne sode ločite v skledo in jih združite z gorčico, medom in jogurtom. Postrežemo ptico z gorčično omako.