Kot se je izkazalo, lahko kuhate šunko ne samo iz svinjine, ampak tudi iz purana. Meso Turčije vsebuje zelo majhno količino maščob (v primerjavi z mesom drugih vrst živali in ptic). Poleg tega vsebuje v velikih količinah tako čudovito in potrebno snov kot človeško telo kot triptofan, ki povzroča občutke miru in zadovoljstva. Na splošno ste že razumeli, da je dobro kuhan domači pršut iz purana prehrambeni izdelek z optimalno vsebnostjo kalorij in hkrati odlična poslastica, ki je najbolj primerna za dnevni meni in praznično mizo.
Povej vam, kako kuhati pršut iz purana. Za pripravo šunke je najbolj primerno meso iz prsi, stegen, glave in kril. Vsi ti deli trupov purana se lahko kupijo ločeno. Pred toplotno obdelavo ne rezite mesa na filetu, najprej ga varimo in jo rahlo ohladimo v juho, nato odstranimo kožo in izrežemo meso iz kosti. Nato se meso razreže v ne preveč velikih kosov in - lahko naredite kuhano šunko.
Zelo primerna je izdelava domačega pršuta iz purana s posebnim kuhinjskim pripomočkom - šunka (to je preprosta naprava iz nerjavečega jekla iz nerjavnega jekla z vzmetmi, v kateri se stisne mešanica šunke).
Recept za kuhano šunko iz purana
Sestavine:
- deli puranov trupa (dojke, stegna, kariero, zgornji del kril) - približno 1,5-2 kg;
- čebula - 1-2 kosov;
- lovorjev list - 3-5 kosov;
- nageljni - 3-4 socvetja;
- paprika grah - 5-8 kosov;
- sol;
- česen - 2-5 zob;
- suhe zemlje začimbe.
Priprava
Del puranov trup temeljito sperite in vlijemo v ponev s hladno vodo (majhno količino). Kuhajmo ga. V olupljenem čebulo postavimo karanfil in ga položimo v ponev z lovorjevim listom in poprom. Privedite do vrenja, ne pozabite odstraniti maščobe in hrupa ter zmanjšati ogenj na minimum. Vreli približno 1,5-2 ure (odvisno od togosti mesa). V hladilniku se ohladi, dokler ni toplo. Dobro kuhana purana juha je popolnoma žele, ta lastnost je zelo primerna za izdelavo šunke.
Izvlečemo dele purani in razrežemo meso. Razrezano meso razdelite na 3 približno enake dele. Kosi prvega dela morajo biti razmeroma veliki kosi. Meso drugega dela moramo zmleti z nožem. Preostanek mesa je treba prečkati skozi meso, če se izkaže za suho, lahko dodate malo mesne juhe .
Vse to se premeša v skledo in začinjeno s soljo, sesekljanim česnom, mletim črnim in rdečim papriko, sladko papriko, naribanim muškatnim orehom, kardamomom in žafranom. Iz takšne heterogene mešanice pršuta dobi zanimivo teksturo.
Če nimate šunke, se ne obnašajte. Odrežite vrh plastične steklenice z zmogljivostjo 1,5-2 litra. Temeljito operite. Gusto ga napolnite s mleto meso s hamom (to je mimogrede, se imenuje znana beseda "spam"), ne pa tudi do samih robov. Na vrhu postavite prosto potrjeno trdno tesnilo (na primer plastični pokrov, kavni krožnik), na vrhu pa organizirajte zatiranje (postavite nekaj težkega) in postavite strukturo na polico v hladilniku ure, vsaj 8 ali bolje pri 12, dovolite, da se pripravi in strdi .
Previdno odrežite dno plastičnega kalupa iz steklenice z nožem in nežno potisnite cilindrični kos končnega pršuta. Razrežite na tanke (ali ne zelo tanke) rezine. Lahko lepo položite rezine na posodo in okrasite z zelenjem ali naredite sendviče s šunko .
Lahko pa zavijete polnjenje v film, oblikujete nekaj kot hlebec, tesno previjte gumijasto trakico in ga postavite v hladilnik med dvema ploščama in postavite obremenitev na vrh. Potem odstranite elastični trak in film ter rezite pršut na rezine. Za pršut iz purana lahko služi sveža zelenjava in sadje, zelenjavne solate, polenta ali kateri koli drug okras, različne omake, lahka vina, bourbon, pivo.