Hen v vinu - recept

Odlično, občutljivo, z bogatim šopkom in občutljivim okusom ... Vino daje mesu vse najboljše in banalna piščanka se zlahka spremeni v kulinarično mojstrovino. Samo ne poskrbi za kakovost božanske pijače in uspeli boste!

Hen v vinu v peči na francoskem jeziku

To je klasična jed iz francoske kuhinje, piščanca z gobami v vinu, imenovana "Kokovan". Recept je za 6 obrokov.

Sestavine:

• piščančje prsi - 6 kosov;
• slanina - 6 trakov;
• gobe (sveže) - 300 g;
• šalotka - 3 kosi;
• česen - 2 stroka;
• maslo - 25 g;
• moko - 2 tbsp. žlice;
• rdeče vino - 1,5 kosov;
• piščanec iz juhe - 1,5 st .;
• oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
• kup zelišč (peteršilj, slanih) - po okusu;
• timijan (vejica) - 2 kosi;
• lovorjev list - 1 kos;
• kup zelišč (peteršilj, slanih) - po okusu;
• sol, črni poper - po okusu.

Priprava

Kako kuhati piščanca v vinu? Za marinado premešamo pol kozarec vina z žlico olivnega olja, soli, poprom. Dodajte timijansko in lovorjev list. V prsih naredimo majhne rezine, tako da je meso bolje namočeno. Napolnite piščanca z marinado, dodajte snop zelenih zelišč, pokrijte in ga čez noč prenesite v hladilnik.

Zjutraj slanino pečemo na majhni količini oljčnega olja, do rjave barve. Vzamemo ven in pustimo, da se potegne na papirnato brisačo. V istem naftnem pršilu sesekljane plitke čebule, vzamemo hrupno. In na svojem mestu, zarežite 3 minute sesekljane gobe in drobno sesekljan česen. Po potrebi dodajte olje.

V ločenem ponvoru segrejte maslo in piščančje kože spustite navzdol. Fry ga 10 minut. Prsne prsi postavimo v pekač, dodamo slanino, čebulo in gobe. In v ponvi, kjer je ostal sok iz piščanca, vlijemo v moko, premešamo dobro. Postopoma prelijemo v bujon in kozarec vina. Da bi dobili bolj nasičen okus, lahko dodate 2 žlici. žlice žganja. Ves čas mešanje, prinesite na vrenje. Pripenjamo ogenj in kuhamo, dokler se ne zgosti. Nalijte prsi s omako, dodajte kup zelenja in lovorjev list iz marinade in pošljite piščanca eno uro v pečici, segreto na 180 stopinj. Po že nepotrebnih zelenicah in lovorikah je izvlečena in oddaljena.

V Franciji je piščanca v vinu, pripravljena v skladu s tem receptom, vročena s krutoni - majhnimi trikotnimi krutoni (odrezati skorjo iz belega kruha in prži v olju do zlate rjave barve). Odličen je tudi za riž, pire krompir ali zamrznjeno zelenjavo. In, seveda, ne pozabite na kozarec vina!

Piščančja krila v vinu

Sestavine:

• Krila piščanca - 1 kg;
• jajca - 2 kosi;
• moke - 3 tbsp. žlice;
• belo polletno vino - 1 kos;
• medu - 1 žlica. žlica;
• bazilika (posušena) - 1 žlica. žlica;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• sol, poper črna tla - po okusu.

Priprava

Krila napolnijo polovico vina in kumarice, koliko potrpljenja je dovolj (2-3 ure je dovolj, lahko manj, potem pa meso ne bo toliko namakalo). Medtem, premagajte jajca s soljo, poprom in bazilika. Dodajte med, postopoma vpišite moko. V ta testo izlijemo krila in jo ogrejamo v ogrevani ponvi do rožnate skorje, ki postopoma prelije v preostalo vino.

Končana krila se držijo pod pokrovom na počasnem ognju še 5 minut. So kot nalašč za vino in pivo.

Piščančja jetra v vinu

Sestavine:

• piščančja jetra - 500 g;
• čebula rdeča sladka - 4 kosov;
• rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;
• rdeče vino - 1/2 tbsp;
• piščanec iz juhe - 2/3 kosov;
• beli balzamični kis - 1 žlica. žlica;
• sladkor rjava - 1 čajna žlička;
• zelena-1 kup;
• sol, mlet črni poper - po okusu.

Priprava

Odstranite jetra in žile iz jeter, razrezane na več delov. Izpraznili smo z vrelo vodo in pustili, da se odteče. Jemanje jeter na 3 žlici olja. Glavna stvar - ne preterajte! Če je bilo jetra nežno in ni izgubilo svojih uporabnih lastnosti, ga je treba na srednji vročini ocvrti ne več kot 5 minut. Potem vzamemo iz ponve in pustimo na toplem mestu.

Preostale oljne in pražene čebule dodamo v tanke obroče do zlate. Vino vlijemo in juho, vzamemo 10 minut pod pokrovom. Dodamo jetra, sol, poper. Potresemo s kisom, malo več sladkorja - in odstranimo iz ognja. Potem služimo mizi, zalivamo v omako, ki se pri gašenju izkaže v ponvi.