V daljem 19. stoletju grof DA Guriev, ki je bil še vedno znan po tem gurmanu, je bil povabil na večerjo za častnika Jurisovskega. Desert, ki ga je okusil, ga je toliko presenetil s svojim okusom, da je Guriev poljubil kuharja - Zakharja Kuzmina, ki je pripravil to nenavadno jed. In za sladico so postregli kruhovo kašo, ki je kasneje postala znana kot Guryev. Ime kuharja je bilo sčasoma pozabljeno, a recept za Gurjeve kaše je prišel v skoraj vse kuharske knjige in je znana danes daleč zunaj Rusije.
Kako kuhati kašo Guryev?
Tradicionalno se kaša Gurjeve pripravi iz zdrobnine z obveznim dodajanjem pen, ki se pri segrevanju odstranijo iz mleka ali smetane. Potem se pene izmenično s kozicami in maticami zdroba položijo v plasti v pekač ali ponev in pečejo v peči. Z vrha kaše je okrašena s kandirano sadje, oreščki in posuta z marmelado. Preden dodate oreške v kašo Gurjeve, jih je treba očistiti iz filmov, tako da posoda ne postane siva in ne pokvari celotne estetike posode.
Gurjevska kaša - starodaven recept
Če je znana čajna kaša danes na vsem svetu, jo dajte, in poskusili bomo. Kako kuhati kašo Guryev? Ta kaša, ki je obžalovala grofa Gurieva? Shranjujemo mleko in mango ter začnemo kuhati.
Sestavine:
- zdrob - 0,75 skodelice;
- mleko - 1,25 l;
- orehi - 100 g;
- sladkor - 4 tbsp. žlice;
- rozine - 1 peščica;
- Sladkor iz vanilije - 1 čajna žlička;
- kandirano sadje - 1 peščeno;
- sveže jagode - 1 peščica;
- meta - za dekoracijo.
Priprava
Pečico segrejte na 180 stopinj. Oreščki oluščimo z vrelo vodo in olupljeni, nato zmečkamo in položimo na pecilni list, ki je pokrit s pergamentom, potresemo z 1 žlico sladkorja in pecimo v pečico 3-4 minute.
Izperite rozine, vlijete vrelo vodo in pustite 20 minut. Potem ga vržemo v cedilo in ga posušimo. Sesekljano sadje odrežite v majhnih kosih. V ponvi dodajte 500 ml mleka, zaspi 2 žlici sladkorja in vanilijevega sladkorja. Stalno mešamo, dodamo mango in kuhamo debelo kašo. Odstranite kašo iz ognja, dodajte rozine in premešajte.
V preostalo mleko vlijemo v pekač in v pečico odstranimo nastalo peno. Nadaljujemo z najpomembnejšimi: obliko namažemo z oljem, v njej razširimo plast kaše, kos kandiranega sadja in oreščkov, položimo peno na vrh, tako da tvorijo en sloj in ponovijo sloje 3-4 krat. Zadnji sloj mora biti kaša. Na vrh s preostalim sladkorjem. Priprava kaše Guryev bo v peči trajala približno 10 minut (dokler se ne pojavi rdeča rjava). Pripravljena kaša Ready Guryev je okrašena s svežimi jagodami, oreščki in listi meta.
Ajdova kaša v Gurievu
Kot že vemo, je tradicionalna gurjevska kaša pripravljena iz zdrobnine, a recept za ajdo je recept, o katerem vam bomo povedali.
Sestavine:
- ajdovi drobljenci - 600 g;
- gobe (posušene) - 50 g;
- korenje - 1 kos;
- maslo - po okusu;
- možgani - 300 g;
- sol - po okusu.
Priprava
Najprej kuhamo ajde. Da bi to naredili, jo napolnite v lonec bujne bujone (vreli), dodajte sol in olje. Ko je kaša skoraj pripravljena, jo odstranimo iz lonca, sam pot pa temeljito oprati in obrišemo suho. Nato namažemo v lonec plast kaše, pečene pečene korenčke in gob, plast možganov, to ponovimo večkrat. Zadnja plast mora biti možgani. Zapremo lonec in ga položimo v pečico. V Guryevskem kuhamo ajdove kaše, dokler ajdo ne postane krhko. Pripravljena jed, po želji, okrasite z zelenjem.
In ljubitelji vseh vrst kašice zagotovo ne bodo ignorirali receptov ajde z gobami in bisernim ječmenom z mesom .