Videz rdečega in sočnega zrezka prebudi apetit in povzroči neustavljivo željo, da takoj okusi kos. Toda kako jo lahko skuhamo, tako da pričakovani okus vsaj tako ustreza videzu in ga je idealno presegel in udaril z mehkobo in nežnostjo, bomo danes povedali v naših receptih.
Kako kuhati govejega zrezka doma?
Sestavine:
- sveža goveja celuloza - 450 g;
- maslo - 35 ml;
- Začimbe, ki jih lahko izberejo - po okusu;
- sol;
- mlet črni poper.
Priprava
Poskrbite za svežo (ne zamrznjeno) celulozo govejega mesa, dobro sperite z brisačo za vodo, shranite film in žive ter prekrižite plasti čez vlakna debeline približno dva centimetra. Rezine pokrijemo s filmom za hrano in ga malo premagamo. Nato kosite meso z mletim črnim poprom, soljo, začimbami in eno uro pustite, da jih impregnirate pri sobni temperaturi.
Ponev z debelim dnom pravilno segrejemo, namažemo z maslom in damo v rezine govejega mesa. Račimo jih do želene stopnje praženja, redno vrtimo s periodičnostjo ene minute. Običajno za takšno debelino zrezka za standardno pečenje zadošča tri do štiri minute na vsaki strani.
Kako kuhati sesekljano goveje meso?
Sestavine:
- sveža goveja celuloza - 450 g;
- kisni balzamični - po okusu;
- začimbe po vaši izbiri - po okusu;
- Zemlja črna in dišeča paprika - po okusu;
- sol - po okusu;
- maslo.
Priprava
Če ne kombiniramo s pripravo uspešnega sočnega in mehkega tradicionalnega zrezka, ga sesekljamo iz mletega mesa in nato vam zagotovimo uspeh.
Za to je meso, ki je bilo oprano in posušeno, zdrobljeno precej drobno. Bolje je to storiti z ostrim nožem, vendar brez prostega časa lahko uporabite mešalico z nožno zaporko ali preskokom mesa z mlinom z veliko rešetko. Sesekljamo meso s balzamičnim kisom, soljo in začimbami po vaši izbiri in okus ter položimo na hladnem mestu trideset ali štirideset minut.
Potem oblikujemo zrezke zrezkov, jih zložimo med dvema slojema filma in se s kulinaričnim kladivcem premagamo. Nato jih prenesemo v dobro segreto ponev z raztopljenim maslom in popržimo, dokler ne pripravimo na obeh straneh.
Kako kuhati svinjski zrezek?
Sestavine:
- svinjski ledji - 750 g;
- sojina omaka - 75 ml;
- konjak - 100 ml;
- balzamični kis - 5 ml;
- juha - 100 ml;
- čebula - 75 g;
- maslo - 90 g;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- zemlja poper;
- sol.
Priprava
Goveji zrezek je praviloma pripravljen iz govejega mesa. Ampak v tem receptu bomo malo oddaljili od tradicije in jo naredili s svinjino.
V ta namen je idealen del trupa, ki se imenuje ledja, idealen, ki se najpogosteje uporablja za izdelavo odrezkov. Izprte in posušene svinjine se razrežemo v plasti čez vlakna debeline približno dva centimetra in malo premagamo s pomočjo posebne naprave za premikanje z rezili ali nasprotno stran noža. Nato pripravljene rezine dvakrat namočite v mešanici sojine omake, balzamičnega kisa in dveh žlic iz konjaka, pri čemer posodo pustite z mesom na hladnem.
V vmesnem času pripravite omako za zrezke. Čistimo, shinku drobno čebulo in vlažimo v majhni količini rastlinskega olja do zlate barve. Nato previdno v majhnih delih dodamo preostali konjak in stojimo na ognju, dokler vlaga ne izhlapi. Nato odstranite ponev iz ognja, dodajte dve žlici masla in premešajte. Po želji lahko prelite nastalo omako z mehčalnikom, dokler ni gladka.
Porjavelih rezin svinjskega ledja se v vroči ponvi v mešanici zelenjave in masla tri minute na vsaki strani, odstrani iz toplote in pusti pod pokrovom še nekaj minut, nato pa služi s predhodno pripravljenim omako.