Priprava lovskih trofej zahteva poseben pristop, saj ima meso poseben okus, ki ga vsi ne želijo. Najpogostejši plen lovcev so divje race, o njih bomo danes govorili in ponudili recepte za kuhanje jedi iz mesa teh ptic.
Najpreprostejša stvar, ki jo lahko narediš od divje rase, je, da jo pečemo v peči. Da bi se znebili posebnega okusa v tem primeru nam bodo pomagale jabolka ali agrumi, pa tudi predhodno mariniranje ptice.
Kako kuhati divje račke v peči?
Sestavine:
- trup divje rase - 1 kos;
- limona - 1 kos;
- jabolka kislo-sladka ali pomaranče - 300-500 g;
- čebula ali šalotka - 100 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- Dokazana ali italijanska zelišča - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- velika sol - po okusu.
Priprava
Sprva smo znebili igre perja, spustili in odstranili preostalo perje s pinceto. Nato delimo trup, odstranimo notranjost, temeljito speremo in potapljamo s papirnatimi brisačami. V ločeni posodi združujemo oljčno olje, sok iz ene limone, mletega črnega popra, velike soli in provansalskih ali italijanskih zelišč. Zmerno razrežite nastalo mešanico rase trupa in pustite nekaj ur za luženje. Če želite, lahko zamenjate limonin sok z rdečim suhim vinom.
Kumpice so napolnjene z jabolki ali pomaranče, prstani čebule ali polovice, predceličena šalotka čebule. Koša zašijte z nitjo ali jo pritrdite z lesenimi nabodalkami in položite na torto na blazino jabolčnih rezin ali pomarančnih krogov. Prav tako nalijemo malo vode v dno, pokrijemo trup raca s folijo in posodo postavimo v segreto pečico na 225 stopinj. Po štiridesetih minutah odstranite folijo in jo kuhajte še eno uro, polivajte vsakih deset minut s sokom.
Precej pogosta med lovskimi jedmi, kuhanimi z divjačino, je tako imenovana šuluma ali juha-šurpa. Lahko ga kuhamo ob ognju v kotlu in doma na peči.
Soup-šurpa ali šulum iz divje rase - recept
Sestavine:
- trup divje rase - 1 kos;
- gomolji krompirja - 2 kosi;
- sladka in kisla jabolka - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 0,5 kos;
- sveži paradižniki - 1-2 kosov;
- Bolga paprika - 1-2 kosi;
- grenak poper - 0,5 kosi;
- česen - 3-4 zob;
- sveže zelenice, ki jih lahko izberejo - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- Zemeljski koriander ali hmelj-suneli (neobvezno) - po okusu;
- velika sol - po okusu;
- rastlinsko olje.
Priprava
Pripravljena pravilno raca se razreže na porcije, poraščeno v rastlinskih rafiniranih oljih in prenese na ponev z vrelo vodo. Kuhamo igro skoraj do pripravljenosti, občasno odstranjujemo peno. Če želite kuhati posodo v naravi, igrajte neposredno v kotel in dodajte vodo.
V tem času očistimo in razrežemo korenje in čebulo, mimoidočo v rafiniranem olju in jih položimo v juho. Tam pošiljamo predhodno očiščen in kockast krompir, po desetih minutah bugarskih in akutnih rezin
Na podlagi predlaganega recepta za juho-shurpa lahko pečemo tudi z divje rase. Da bi to naredili, bistveno zmanjšajte količino uporabljene tekočine in preden dodate zelenjavo v kotlino, malo jih popražite na rastlinskem olju. Rdeče zelenjava in divjačina sta skupaj pod pokrovom na minimalni vročini do mehkega.