Fricassee je tradicionalna jed iz francoske kuhinje, ki je narezana na koščke in ocvrta v ponvi v omaki. Francozi ga kuhajo ne le iz ptice, ampak tudi iz zajcev , jagnjet in celo golobov. Ampak smo z vami, danes se bomo naučili, kako pripraviti piščančji fricassee in presenečiti vsakogar z izvrstno in dišečo jedjo.
Piščančja fricassee z gobami in poprom
Sestavine:
- piščančje noge - 6 kosov;
- paradižnik - 1 kos;
- gobe - 100 g;
- korenje - 1 kos;
- žarnica - 1 kos;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- oljke - 100 g;
- paradižnikova naravna pasta - 1 žlica. žlica;
- voda - 1 kos;
- zeleni grah - 100 g;
- začimbe.
Priprava
Piščančje noge se operejo, izsušijo in pustijo v prahi. Potem pripravimo vso zelenjavo, jih zmečemo na kocke in jih pošljemo izmenično na posodo. Prvo prenesemo paradižnike, nato čebulo, korenje in bolgarske paprike. Po tem, ko se vsa zelenjava zmehča, dodajte paradižnikovo pasto in nalijte kozarec vode in začutite z začimbami. Zelenjavo kuhamo 5 minut pri nizki vročini, nato pa vržemo v oljke in konzervirane zelene grah. Sedaj pošljemo praženo meso, pokrijemo s pokrovom in pokažemo približno 20 minut. Na samem koncu smo posodo z zelišči in damo piščančje fricasse za kuhanje. Meso služimo sami ali s špageti.
Piščančja fricassee z gobami v beli omaki
Sestavine:
- maslo - 50 g;
- piščančje trup - 1 kos;
- žarnica - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- bele korenine;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- konzervirane gobe - 250 g;
- limonin sok - po okusu;
- začimbe;
- jajčni rumenjak - 1 kos.
Priprava
Piščanca kuhamo skupaj z olupljenimi čebuli, korenčkom in belimi koreninami. Nato odstranite meso iz kosti in ga razrežite na tanke trakove. Konzerve gobe, narezane na rezine in ocvrto olje skupaj s sesekljano čebulo. Po tem vlijemo v moko, postopoma prelijemo v piščančo toplo juho in zmešamo, dokler ne dobimo gladke omake. Na koncu vnesite jajčni rumenjak, sezono z začimbami in sezono z limoninim sokom. Mešano meso damo v omako in segrejemo približno 5 minut. Piščančja fricassee z gobami je posuta z zelenjem pred sluhom.
Fricassee piščanca s šampinjonima v španščini
Sestavine:
- piščančje trup - 1 kos;
- piščanec iz juhe - 1 kos;
- žarnica - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - 4 žlice. žlice;
- belo vino - 100 ml;
- kuhani rumenjak - 2 kosi;
- mandljev pršut - 2 tbsp. žlice;
- žafran - po okusu;
- začimbe;
- timijan - 2 vej.
Priprava
Truplo temeljito speremo, jo odcedimo, ga razrežemo na koščke, dodamo po okusu in oljčno olje namažemo. Meso premaknemo v drugo posodo, v ponev pa položimo čebulo in česen, zdrobljen s kockami. Dodajte pečenka na meso, vlijemo v vino, juho, vrgimo list lovorja in timijana. Približno 40 minut vlečemo na zmeren požar. Od prežvekovane moke iz mandljev, mletega cimeta, žafrana in kuhanih jajčnih rumenjakov, pripravite omako in jo peljemo v proces s toplo piščančjo juho. Nato vnesemo nastalo pasto v meso, jo zavrite in odstranimo s plošče. Mi služi fricassees z gobami na drobno riž ali sveže toast.
Fricassee recept z gobami v kremni omaki
Sestavine:
- piščančje prsi - 4 kosi;
- sveže gobe - 300 g;
- žarnica - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- maslo - 50 g;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- smetana - 200 ml;
- muškatni orešček;
- začimbe;
- žafran.
Priprava
Prsna dojkana, odcejena, nasoljena in rjavkasta na maslu, dokler ni zlata zlate barve. Nato dodamo zdrobljeno čebulo, česen in vsi skupaj gremo približno 5 minut, nato gobice še naprej širimo in pustimo še še 7 minut. Meso vlijemo na moko in postopoma izlijemo hladno smetano in jo ves čas mešamo, tako da moko ne pade skupaj s kepicami. Na koncu dodajte žafran, mleti muškatni orešček, ga zavrite in odstranite s plošče.