Svinjska pečenka je ena od klasičnih jedi sovjetskega gostinstva.
Povej, kako narediti svinjsko pečenko.
V vsakem primeru se v klasični izvedbi kuhanje svinjske pečine opravi ločeno (v sovjetskem cateringu je bilo veliko drugega mesa in ribjih jedi kuhano ločeno od okrasa zaradi tehnološke udobnosti).
Recept za svinjsko praženje s čebulo in korenjem
Sestavine:
- svinjina (ne preveč maščobno meso brez jam, npr. vrat, špagula ali šunka) - približno 400 g;
- čebula - 1-2 kosov;
- korenje - 1 kos;
- maščobna svinjska obrnjena (ali rastlinsko olje);
- Začimbe suhe zemlje (npr. Hmelj-suneli ali druga mešanica za meso brez glutamata natrija in soli).
- česen - 2 stroka;
- sveže zelenice so drugačne.
Priprava
Meso, razrezano na majhne podolgovate kose, kot v azi, nekoliko večje kot na pilafu.
V globoki ponvi na srednji vročini rahlo rjave čebule, narežite na kvadratne obroče ali fino, nato dodajte drobno sesekljano korenje. Čebulo tri mesa s korenjem, nato dodamo meso in sveže skupaj, občasno mešamo lopatico 5-8 minut, nato pa zmanjšamo ogenj in obara, tako da pokrival ponev s pokrovom, dokler ni pripravljen (približno pol ure) z dodatkom začimb . Včasih mešajte, po potrebi, malo vode. Minut za 3-4 do polne pripravljenosti lahko dodate 2 tbsp. žlice paradižnikove paste (če so zelo debele - razredčite z vodo). Po približno 10 minutah izklopite ogenj, lahko dodate sesekljan ali sesekljan česen in sesekljano zelenjavo.
Z uporabo istega sklopa sestavin (glej zgoraj) je mogoče pripraviti ločeno pečenko.
V eni skodelici in potapljajte na maslu in korenje. V drugem krožniku, pečen kos mesa, pražen v pšenični moki. Združite vsebino obeh ponev v eno in ugasnite z dodatkom začimb in paradižnikovega pireja. Ali pa lahko pripravite omako ločeno, z moko in paradižnikovimi pastami, in služijo v ločeni ponvi. Svinjsko pečenje s sokovi lahko na primer služi s testeninami ali krompirjem, pa tudi s kakšnimi drugimi stranskimi jedmi: z rižem, ajdo, bisernim ječmenom, polento, drugimi žitnimi ali fižolnimi garnjenji. Prav tako je dobro služiti zelenjavni solati.
Po istem receptu (glej zgoraj) lahko pripravite meso, ne samo iz svinjine, ampak tudi iz piščančjega mesa (najbolj primeren za to je file brez kože iz prsi ali iz bokov).
Svinjska pečenka s čebulo in šampinjoni - recept v panazijskem slogu
Sestavine:
- svinjsko vitlo - približno 300 g;
- šampinjoni ali ostrig gobe - približno 300 g;
- čebula - 1-2 kosov;
- rdeča vroča paprika;
- česen;
- apno ali limona;
- sojina omaka;
- sezamovo olje;
- Shaoxing riževo vino ali mirin;
- zelenjava (peteršilj, bosiljak, cilantro, limonastra).
Priprava
Kuhanje je najboljše v wok (se bo spustil in velika debela stena ponve z ročajem).
Meso smo rezali ne z debelimi kratkimi trakovi, čebulo sijočo četrtino prstov, gobami - ne preveč fino.
Na močnem ognju toplo sezamovo olje segamo v ponev (ne obžalujemo olja). Meso s pečenimi gobami in čebulo istočasno pečemo za 5-8 minut, nenehno tresenje pekača in mešanje lopatice. Ko meso pridobi želeno roge, zmanjšamo ogenj, dodamo rdečo papriko, limonin ali limetin sok, sojino omako, riževo vino, te sestavine so glavne sestavine tipičnih panazijskih omak. Zmešamo z lopatico, jo iztisnemo za največ 8 minut. Dodamo sesekljan česen in zelenjavo. Služimo z rižem ali rezanci vseh vrst (pšenica, riž, ajda). Ne služimo kruha. V to jedo je dobro služiti skodelico riževega vina, ki je bil uporabljen pri kuhanju.