Eskopopa - plasti mesa, debele približno 1,5 cm, iz ponve, običajno prašiča ali teleta. Meso na eskalopih se razreže po vlaknih, nato pa jih premaga. Nadalje se eskalope izpostavljajo toplotni obdelavi. V živilskih kulturah različnih narodov se izvajajo različni pristopi k kuhanju: eskalope lahko ocvrto v ponvi (v drobtinah ali brez), pečemo v peči ali kuhamo nad odprtim ognjem na rešetki.
Escalope s krompirjem - klasičen recept
Sestavine:
- eskalope iz teletine ali svinjine - 1-2 kosov. na servisiranje;
- maslo, naravna ali svinjska maščoba;
- konjak ali kalvados - 30 ml;
- sol je velika;
- črna paprika;
- limona;
- česen - 1 stroka;
- čebula zelena.
Priprava
Rahlo pobijte meso s kuharskim kladivom, malo potresemo in potresemo s poprom.
V ponvi, dobro segrevajte maščobo in žgane skorje na vsaki strani približno 2,5-4 minute. Z lopatico smo odstranili meso iz ponve in ga postavili v servisne plošče. Zmanjšajte toploto in vlijete v žganje ponve. Pekač naj ostane v ognju 2-3 minute, dodamo sesekljan česen in malo limoninega soka. S to omako nalijemo eskalope. Postrežite z zeleno čebulo (celotno perje). Kot stransko jed, lahko služi mlado fižol, grah ali in / ali krompir. Prav tako je dobro imeti olive in sveže zelenjave, kumare, paradižnik na mizi. Vino naj izbere jedilnico (za telečje - rdeče, za svinjsko, rožnato ali belo).
Recepti za skalovje svinjine v peči
Sestavine:
- eskalope svinjskega žlica - 1-2 kos. na servisiranje;
- jogurt nesladkan ali smetana - 200 ml;
- mešanica začimb (hmelj-suneli ali curry);
- kremno maslo.
Priprava
Eskalope rahlo premagajo in marinirajo v jogurtu ali kremi, aromatizirani z začimbami.
Nežno obrišite eskalope s prtičkom, ki se razprostirajo na mazanem papirju. Pečemo 40 minut. Dobro je služiti nekaj vročega česna omako in stranskih jedi.
Turški eskalop - recept
Sestavine:
- eskalope iz puranovega fileta - 1-2 kosov. na servisiranje;
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- koruza moke v mešanici s pšenico (1: 1) - 1-2 tbsp. žlice;
- črna in rdeča paprika - tla;
- maslo, stopljeno maslo ali maščobo (svinjina, piščanec).
Priprava
Premagali smo eskalope.
Kuhamo jajca in moko z dodatkom 1-2 žlica. žlice vode, piva ali viskija. Začinite z začimbami.
No, ogreti maščobo v ponvi. Ekološke kapljice spustimo v tekočino in popržimo. Ko je eskalop na obeh straneh ocvrt na želeno stopnjo, se ogenj zmanjša in še 15 minut pod pokrovom. Pripravljene eskalope lahko postrežemo z domačim ali krompirjem. Za to jedo je primerna vroča paradižnikova omaka ali salsa z avokadom in čilijem.