Nekaj ljudi je pripravljenih sprejeti klasičen recept za kebab od ovčje kože. To je posledica nenavadne arome mesa, njegove trdne strukture in izrazitega okusa. Da bi kuhanje potekalo gladko, je pomembno, da izbere ne samo kakovosten kos, temveč tudi pravilno marinirati. V slednjem smo se odločili, da vam bomo pomagali pri tem gradivu.
Kako kuhati šiški kebab od ovčjega?
Preden izberemo marinado, priporočamo, da bodite pozorni na meso, saj je zaradi lastnosti, da bo prišel končni rezultat, delovanje marinade je usmerjeno le k utrjevanju teh lastnosti.
Torej, kakšno jagnjetje je bolje za šiški kebab? Tradicionalno, šašlik je primeren za pršut, hrbtni del (blizu lopatice) in hrbet trupa. Izberite sveže meso brez obilice maščob in še več brez žil, nato pa nadaljujte z rezanjem in mletjem.
Marinada za jagnjetino šiško kebab
Ta recept velja za klasično za orientalsko kuhinjo. V svoji osnovi je poleg mešanice začimb tudi melasana granata, ki je narejena iz soka. Zaradi izhlapevanja ima izrazito izrazit okus.
Sestavine:
- Granatno jabolko - 65 ml;
- rastlinsko olje - 115 ml;
- česen - 3 zobe;
- Posušeni origano - 1 čajna žlička;
- mleto kumino - 1 čajna žlička;
- mleti cimet, črni poper - 1/2. žlice.
Priprava
Ta količina marinade je dovolj za približno kilogram mesa. Pred izpiranjem, po sušenju in rezanju kosov, vzemite mešanje sestavin za marinado. Ko je žganje pripravljeno, nalijte meso in ga pustite na hladnem približno eno uro. Če imate čas, se lahko obdobje pranja podaljša do 4 ure. Nato ostanejo samo kosi na škroju ločeno ali izmenično s koščki zelenjave, in lahko začnete pečenje.
Klasična grška jagnjetina šiš čarovnica
Jaganj je prav tako zelo priljubljen v Grčiji. Tam se postrežejo s hladnimi jogurtnimi omakami, v družbi zelenjave in svežih peciva ter marinirani z agrumi in česnom.
Sestavine:
- jagnjetina - 550 g;
- limona - 1 kos;
- sušen komarček, origano - 1/2 čajne žličke vsakega;
- ščepec cimeta;
- oljčno olje - 65 ml;
- ščepec tleh zir.
Priprava
Trava in ziru rub z dobrim ščepec soli, da sprosti največji okus. Dodajte cimet mešanici začimb in prelijte vse na koščke jagnjet. Meso vlijemo z olivnim oljem, limoninim sokom in dodamo lupino. Kosi mesa, marinirani vsaj nekaj ur, in šele nato nadaljujte s praženjem.
Najbolj okusen šibeljski kebab od ovčjega
Če želite dobiti najbolj okus in aromo bogate z mesom, se morate zateči k začimbnim mešanicam z izrazitimi značilnostmi, kot je ta, ki jo bomo opisali v tem receptu.
Sestavine:
- jagnjetina - 560 g;
- nariban česen, ingver - 2 žlici vsakega;
- čebula - 85 g;
- peščica cilantro;
- mleto kumino, koriander - 1 čajna žlička.
Priprava
Kosi ovčje soli in dodamo nariban česen, ingver, čebulne obročke, sesekljan cilantro in mešanico kumina s koriandrom. Dobro gnetite vse, zmešajte meso in nato pokrijte in pustite nekaj ur pred pečenjem.
Priprava šiškega kebaba iz ovčjega kavkaškega načina
Ironično, tradicionalni kavkaški recept ni presenetljiv z obilico začimb, njegova sestava je preprosta: sol, malo rdečega popra in limoninega soka, nekateri prav tako želijo dodati česen.
Predolgo česna v malti s ščepcem grobe soli. Ko so testenine pripravljene, ga dodajte z rdečo papriko in razredčite sok limone v enakem volumnu. Dobljeni limonin česen se dobro pomeša z kosmi jagnjet in pusti v hladnem vsaj 6 ur.