Nežna in bolj nežna - gre za mousse. Včasih hočem nekaj lahkega, zračnega in breztežnega, in sploh ne gre za novo obleko. Ko vas takšno razpoloženje prehiti v kuhinji, zgrabi mešalnik, mešalnik in za delo! Ne veste, kako kuhati pene? Ni strah, danes bomo razkrili vse skrivnosti. Presenečeni boste, kako preprosto je to. Seveda bomo v tem članku razmišljali o pripravi muh iz rib in zelenjave ter o tem, kako narediti jabolčni mousse ali banana, ki se lahko učijo iz naših drugih člankov.
Mošus lososa
Sestavine:
- zrezek lososa (svež) - 225 g;
- dimljeni file - 175 g;
- limona - 1 kos;
- jajca - 2 kosi;
- majoneza - 2 tbsp. žlice;
- želatina - 12 g;
- koper - 1 šopek;
- smetana (vsebnost maščobe najmanj 30%) - 75 g;
- češnjev paradižnik - 6 kosov;
- hren - 2 tsp.
- listi zelene solate - 6 kosov;
- beli poper v prahu - po okusu;
- solno morje - po okusu.
Priprava
Riba zavre s trakom limonine lupine približno 5 minut. Ohladimo, odstranimo kosti in kožo. Meso razbijamo z vilicami. Iztisnemo 2 žlici limone. žlice soka, prelijemo želatino in jo "raztopimo" v vodni kopeli. Naj se mešanica malo ohladi. Medtem žvečite jajčne rumenjake z majonezo. Uvažamo jim želatino in ribe. Dodamo sesekljano zelenjavo kopra. Solim, poper. Ločeno, s ščepcem soli, pobijte belce do močnih vrhov. Na čajno žličko jih uvajamo v mešanico rib. Na koncu, vlijemo v kremo in dobro premešamo.
Majhne oljne posode so podmazane z oljčnim oljem. Zelo tanke, polprepustne rezine smo odrezali dimljeni losos. Te lupe, ki obdajajo dno in stene pijač, tako, da robovi rib vlečejo navzven. Napolnite kalupe z ribjo maso, zavijte robove lososa in pošljite kozarec v hladilnik - zamrzujte vsaj 3 ure. Da bi se lažje odstranili iz plesni, lahko dno pijače v nekaj sekundah spustite v vročo vodo.
Paradižnike smo rezali, vendar ne v celoti, na 8 segmentov. Razkrivamo "cvetje" in na sredini postavimo nekaj hrena. Pripravljen muš od lososa, ki se razprostira na listih solate in okrasi s paradižniki.
Tartleti s piščančji psi
Sestavine:
- piščančji file - 300 g;
- tartleti - 12 kosov;
- smetana (vsebnost maščobe najmanj 30%) - 100 ml;
- čebula (prašek) - 1 žlica. žlica;
- curry - 1/4 žličke.
- jajca prepelice - 6 kosov;
- češnjev paradižnik - 12 kosov;
- čebula zelena - 1 šopek;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Chop piščančjih filetov v mešalniku. Smetimo kremo, sezono s čebulo v prahu in curry. Solim, poper. Vsi utripajo v bujno, homogeno maso. Polnjene košare napolnimo s piščancem. Okrasimo prepolovljena kuhana jajca, paradižnik in zeleno čebulo perje.
Lososni piščanec s špinačo
Sestavine:
Za pijačo:
- losos - 500 g;
- smetana (vsebnost maščob 33%) - 100 g;
- beljakovine - 3 kosi;
- sol, bel poper, po okusu.
Za polnjenje:
- špinača - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- oljčno olje - 50 g;
- Sončnično olje - 50 g;
- smetana (vsebnost maščobe 33%) - 50 g;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Surove ribe se meljejo v mešalniku, prej odstranjujejo kožo in kosti. Na smetano vlijemo kremo, sol, poper, dobro premešamo. Udarec zlomite s ščepcem soli do močnih vrhov. Pazljivo jih uporabimo za lososa.
Za mleto meso kuhajte nekaj minut špinače v slani vodi. Vržemo v cedilo. Medtem, na mešanici oljčnega olja in sončničnega olja, narežite drobno sesekljano čebulo do zlate barve. Rezano kuhano špinačo, ga dodajte v ponev. V kremo vlijemo. Solim, poper. Zamrzujte, dokler se ne zgosti.
Na filmu za hrano smo postavili pravokotno mleto meso iz mesa. Od zgoraj enakomerno postavite špinačo. Tesno zaviti roll. Film z dvema stranema namažemo v vozel. Nastala "klobasa" se kuhata nekaj 15-20 minut. Ko se ohladi, odstranite film in ga rezite s posnetimi cilindri. Mi služi muš z lososom in smetano omako, okraševanje z olivami in limone rezine.
Recept za kuhanje kozic s kozicami
Sestavine:
- maskarponski sir - 250 g;
- kozice - 400 g;
- koren peteršilja - 1 kos;
- smetana (vsebnost maščobe 20%) - 125 ml;
- limona - 5 rezin;
- paprika grah - 5 kosov;
- peteršiljka curly - 5 vej;
- sol, prašek belega popra - po okusu.
Priprava
Koren peteršilja se razreže na več delov in vrže v vrelo slano vodo. Tam smo poperne in rezine limone. V tej juhi kozice vreli največ 5 minut. Ko ga vrnemo nazaj v cedilo in pustimo, da se ohladi. Meso v kondenzatorju kozarec z nekaj škrgami peteršilja. Perch. Zmešajte maskarpone z smetano, se kombinirajo s kozicami in ponovno žvečite. Pripravljen kos kozice je postavljen na tartletih in okrašen s peteršiljem. Prav tako se lahko postrežejo na listih toast ali solate.